Stadsgids Bewaar

Waarom de oogst van Wim Bijma zo gewild is bij chef-koks

Wim Bijma
Wim Bijma © Dingena Mol

Chef-koks baseren hun menu op het aanbod van groenten uit de kwekerij van Wim Bijma (70)  in Nieuw-West. 'Ik lever kwaliteit, bij twijfel verkoop ik niet.'

Op een uitgeveende polder langs de Osdorperweg worden de meest gewilde groenten van ­Amsterdam en omstreken gekweekt. Dat is het werk van tuinder Wim Bijma, die op zijn kwekerij zo'n driehonderd verschillende gewassen teelt.

De kwekerij wordt niet gevormd door kilometerslange kassen, tractoren die het land bewerken of groenteplukkende seizoensarbeiders. Alle gewassen staan op twee hectare grond. Er is een koelcel, een schuurtje waarin schoffels, spatels en een koffiezetautomaat staan en een kas voor de kruiden.