Recensie
Yerba
Yerba © Tammy van Nerum

Restaurant Yerba

recensieElke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Yerba.

Le Garage, waar vleeseters terechtkunnen voor ganzenlever en steak tartare, krijgt er een buurman bij. Laat dat er nou net eentje zijn waar 'plant forward' het credo is.

Bij Yerba spelen groenten - van wortel tot blad - de hoofdrol. "Vaak denk ik: wat zal ik daarbij maken?" aldus Walter Marskamp (41), chef en eigenaar. "Het stukje vlees hoeft niet altijd de ster op het bord te zijn."

Seizoensgebonden
Marskamp werkte eerder als chef bij Wilde Zwijnen en Lotti's; zijn vrouw en mede-eigenaar Sally Mitchell (35) runde Staring at Jacob in West.