Recensie
'Bijzonder hoe de rauwe champignon inwerkt op de vetvissige makreel'
'Bijzonder hoe de rauwe champignon inwerkt op de vetvissige makreel' © Eva Plevier

Fyrre (8-)

recensieEen vis die tóch sterven moet, kan beter bij de chef van Fyrre belanden. Boven alles proef je het respect dat hij voor zijn ingrediënten heeft. Nu nog die klassiekers laten varen.

Fyrre is Deens voor 'veertig', het huisnummer van de seafood bar, en toen ik in de jaren negentig in Kopenhagen zat, zagen veel barretjes en restaurants er hetzelfde uit: grof hout en roestaccenten, een krijtbord en eenvoudig meubilair.

De chef van deze smalle zaak in de Javastraat zegt geïnspireerd te zijn door de Scandinavische keuken, waarbij hij dan - denk ik - de moderne bedoelt, want buiten de gravad lax experimenteert hij erop los, wat veelal goed uitpakt.