Stadsgids Bewaar

Joris Bijdendijk verantwoordelijk voor nieuwe restaurant Rijksmuseum

Joris Bijdendijk.
Joris Bijdendijk. © Rink Hof

Joris Bijdendijk (29), de huidige chef van het Michelinster-restaurant Bridges van The Grand Amsterdam, gaat zich vanaf 1 november bezig houden met de opening van het nieuwe restaurant in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum.

Joris Bijdendijk wordt niet alleen de chef kok van het restaurant van het Rijksmuseum, maar zal zich ook concentreren op het culinaire concept van het restaurant.

Bijdendijk werd eerder door GaultMillau uitgeroepen tot Belofte van 2014. Hij werkte zich van koksmaatje van Ron Blaauw in amper zes jaar op tot chefkok van Brasserie Paardenburg in Ouderkerk aan de Amstel. In Montpellier, Frankrijk, werkte Bijdendijk als chef de partie en later souschef Le Jardin des Sens. In 2012 werd hij chef bij visrestaurant Bridges.

Zijn vervanger in Bridges is Bobby Rust (Den Haag, 1982), die daar vanaf 1 oktober aan de slag gaat als Chef de Cuisine. Rust was protégé van Ron Blaauw, waar hij sinds november 2012 Menno Post verving.

Lees hier hoe restaurant Bridges door recensent Hiske Versprille in Proefwerk werd beoordeeld met een 8,5.