Stadsgids Bewaar

Hier gaat Hiske Versprille zeker eten in 2018

La Fiorita in aanbouw
La Fiorita in aanbouw © Jaap Scheeren

Waar zullen we gaan eten in 2018? Hiske Versprille neemt alvast een kijkje bij vier veelbelovende, nog ongeopende restaurants. 'Had ik al gezegd dat er ook een houtskoolgrill komt?' We kunnen niet wachten.

Voor een artikel in deze krant volgde ik eens twee jonge, getalenteerde horecamannen naar hun eigen zaak (het stuk ging over het uitstekende Kaagman & ­Kortekaas). Toen zag ik hoe ongelooflijk intensief het uit de grond stampen van zo'n nieuw restaurant is - uiteindelijk zou het vier jaar duren, van wild plan tot ­opening.

Duizenden beslissingen, tegenslagen, vergunningen, vertragingen. De stijl, de inrichting van de keuken, het tafellinnen, het reserveringensysteem, de administratie.