Zacht fruit lonkt

Wat een rijkdom, wat een overvloed, al dat zachte fruit dat nu in de winkels en op de markt ligt. Aardbeien, frambozen, bosbessen, blauwe bessen, aalbessen, bramen. Hun prachtige rode en paarse kleur vangt onze blik, hun onweerstaanbare zoete geur kietelt de neus, hun zachte kwetsbare uiterlijk raakt ons in het hart.

Wij zijn rijp, pluk ons, eet ons! Dat is al sinds de oertijd de boodschap die ze uitzenden. De oeroude verzamelaar die diep in onze genen zit, is er kennelijk nog steeds gevoelig voor.

Het is een overlevingsmechanisme, van ons, maar ook van de plant. Als wij zijn vruchten plukken en eten is dat goed voor ons want zacht fruit zit barstensvol voedingsstoffen, vitaminen, mineralen enanti-oxidanten. We helpen, of liever gezegd, hielpen er ook de plant mee.

Door er onderweg een paar te verliezen, en via ons spijsverteringskanaal, werkten we mee aan de verspreiding van zijn zaadjes. Wie realiseert zich dat nou nog, als hij al dat zachte fruit in de supermarkt ziet uitgestald in hun beschermende kartonnen of plastic bakjes?

Wij gingen vroeger op vakantie in een tenthuisje in Schoorl, in het Noord-Hollands duingebied. Voor mij als kleine Puck het Paradijs! Voor bramen was het wat vroeg, maar we plukten rijpe frambozen en aten ze zo van de struik, nog warm van de zon. En helderrode aalbessen, die groeiden in de tuin van de buurman, aan mooie trosjes.

Met mijn broertje en campingvriendinnetjes kropen we onder het hek door en plukten strandemmers vol. Van ons vakantiegeld kochten we een kilo suiker en uit de keuken pikten we een diep bord en een vork. Onze ouders mochten daar natuurlijk niets van weten.

Op een geheime plek, in een overgroeide greppel, maakten we dan Bessenblubber! Gewoon bessen afritsen, prakken en heel veel suiker erover. We aten het tot we er kotsmisselijk van werden.

Daarna verzonnen we een pakkende reclamekreet om onze zelfbedachte delicatesse aan de man te brengen: `Ha, bessenblubber na! 10 cent'. Dat schreven we op een kartonnen doos, waarmee we langs de kant van de weg gingen zitten. Ja, het zat er al vroeg in!

Nog steeds vind ik niets lekkerder dan een beschuitje of geroosterd boterhammetje met geprakte aardbeien of rode bessen, bestrooid met wat suiker. Of een bakje Griekse yoghurt met verse frambozen of blauwe bessen. Tegen de pure smaken van moeder natuur kan zelfs de beste kok of patissier niet op.

Misschien is het wel daarom, dat ik deze terrine van rood fruit zo graag maak als we vrienden te eten krijgen. Je kunt hem van tevoren maken. De vruchten smaken naar zichzelf en je ziet ze in hun volle glorie zitten in de frisse, doorzichtige gelei. Heerlijk met roomijs en een frambozencoulis. Dat is een deftig Frans woord voor geprakte en gezeefde frambozen met suiker en citroensap. Simpel, maar zó lekker! (PUCK KERKHOVEN)

RECEPT

Terrine van rood fruit
(dessert voor 6 personen)

150 gram aardbeien
1 doosje frambozen
half doosje blauwe bessen
half doosje rode bessen
300 cl mousserende witte wijn (Cava of Prosecco)
1 eetlepel honing
enkele blaadjes munt, gescheurd
6 blaadjes kleurloze gelatine
Frambozencoulis (saus):
1 doosje frambozen
50 gram poedersuiker
halve eetlepel honing
1 eetlepel citroensap

Was vruchten in kom met water (nooit onder stromende kraan). Verwijder kroontjes en steeltjes. Snijd grote aardbeien in stukjes. Schik alles in kleine terrine (750 cl), cake- of puddingvorm.

Week gelatine in koud water. Verwarm 3/4e van wijn in een pan, los daarin honing op, voeg munt toe. Haal pan van vuur, knijp gelatineblaadjes uit en laat oplossen in vloeistof. Voeg al roerend rest van wijn toe.
Schenk over vruchten en vul terrine af. Bedek met in plasticfolie verpakt plankje of bakje, verzwaar met gewicht (bijv. jampot). Laat helemaal opstijven in koelkast, minimaal 3 uur.

Verwijder gewicht, los terrine. Gaat dat moeilijk? Keer hem om en wikkel een vochtige hete theedoek rond zijkant. Door de warmte zullen de zijkanten loslaten. Anders even mes ertussen. Til vorm voorzichtig van terrine, snijd met vochtig koksmes in een zaagbeweging in plakken.

Serveer met roomijs en zelfgemaakte frambozensaus. Prak daarvoor verse frambozen in schaaltje, vermeng met honing, citroensap en poedersuiker. Wrijf door plastic zeef, verwijder pitjes en vang saus op.

Tip: zacht fruit bewaar je 3 á 4 dagen bij 2 graden in de koelkast. Spreid de vruchten uit.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden