PlusRecept van de dag

Za’atarlimonade met verse oregano

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt.

Merijn Tol.Beeld Oof Verschuren

Fris, dorstlessend en zuurzoet: limonade. Ik stond er eigenlijk nooit bij stil dat we eigenlijk veel verschillende –ades zouden moeten hebben: het stukje ‘ade’ in limonade (via het Frans afkomstig uit het Latijn) geeft namelijk aan dat citroenen bewerkt zijn. Vandaar ook grenadine (dat verwijst naar granaatappel) en orangeade (sinaasappelimonade). Tegenwoordig scheren we gewoon lekker alle siropen met water over één kam: allemaal limonade.

Maar raad eens, waar komt limonade vandaan? Parijs, zou je denken, waar het standaard op menukaarten staat? Maar nee. Al is het waar dat er in het zeventiende-eeuwse Parijs limonademannen, limonadiers, bestonden, met een flinke limonadetank op hun rug. Daarmee bezworen ze niet alleen dorst, maar door de vitamine C ook de pest die de stad teisterde. Van mij mogen ze terugkomen die limonadiers. Coronaproof worden we er niet van, maar het lijkt me zalig.

Het antwoord op de vraag waar limonade vandaan komt, brengt ons terug naar de bron, naar Egypte in de middeleeuwen. Daar werd citroensap met suiker, qatarmizat geheten, volop verhandeld en gedronken. De citroen zelf is overigens afkomstig uit China. Citroen­limonade bleef een grote rol spelen in het Midden-Oosten. Niet in de laatste plaats omdat het er vaak warm is: zure drankjes zorgen dat we meer speeksel aanmaken, waardoor het lijkt alsof die onze dorst goed lessen.

Ik herontdekte de echte limonade in het Libanese vissersdorp Batroun. Omdat de aromatische mediterrane citroenen er welig groeien, staat de Batrouni laymounada in hoog aanzien. De limonade was zo sterk geparfumeerd en aromatisch: zo had ik het nog nooit geproefd.

Tot ik zag hoe ze werd gemaakt: de citroenen worden in parten gesneden, flink uitgeknepen en gekneed met suiker. Daar blijven ze dan een aantal uur in trekken. Gevolg is dat de aromatische citroenolie uit de schil in de limonade terechtkomt. Daarna worden de schillen eruit gevist en wordt de siroop aangelengd met water en ijs.

Deze week maakte ik de limonade in het groot voor mijn strandproject van de Refugee Company. Met nog een heerlijke spannende toevoeging: verse oregano.

Za’atarlimonade

Ingrediënten
6 biologische citroenen (natuursuper)
6 el suiker (of meer naar smaak)
paar takjes verse oregano (de verse Libanese oregano­variant heet za’atar, net als het mengsel trouwens met sesamzaad en sumak)

Bereiding
Snijd de citroenen in parten. Je kunt voor extra smaak ook de schil van een citroen fijngeraspt toevoegen: rasp die dan voor je hem in parten snijdt. Doe de citroenparten in een kom met de suiker, knijp ze uit en kneed ze stevig totdat ze een beetje stuk gaan. Laat een paar uur trekken.

Pluk de blaadjes oregano. Haal de schillen en pitten uit het citroenmengsel en voeg de oregano toe. Pureer fijn met een staafmixer en schenk door een zeef. Leng aan met koud water tot de gewenste zoetheid en voeg ijsklontjes toe.

Lekker bij een schaaltje gemengde zoute amandelen en pistache- en walnoten. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden