Joris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op basis­vragen uit de keuken.Beeld Sjoukje Bierma

Welke koekenpan moet ik kopen?

De keukenhulp

Waaraan moet een goede koekenpan voldoen?

Er zijn twee basiseisen: de hitte moet gelijkmatig en efficiënt geleid worden, en het bakvlak mag de smaak en eetbaarheid van het product niet aantasten. Er zijn vier materialen waarvan koekenpannen gemaakt worden: koper (vertind), roestvrij staal, gietijzer en aluminium. (Pannen met antiaanbaklaag sla ik even over: dat zijn geen echte pannen, eerder magnetrons.) Koper geleidt goed en ziet er mooi uit, maar je hebt er veel onderhoud aan en het tin kan de smaak en kleur beïnvloeden. Roestvrij staal is keihard, makkelijk in onderhoud ook, maar geleidt slecht en voedsel bakt makkelijk aan. Gietijzer kan goed heet worden en is lekker om in te ­braden, maar het roest en kan de smaak beïnvloeden. Aluminium is licht en goedkoop, maar ook zacht en heeft invloed op de smaak en kleur van je gerecht.

En als ik maar één pan wil?

Uiteindelijk is er één dominante koekenpan waarin je thuis het gros van je bereidingen zult doen. Alle voor- en nadelen van materialen meegewogen adviseer ik een roestvrijstalen koekenpan met dikke bodem. Deze bodem bestaat uit twee roestvrijstalen platen met een koperen plaat ertussen, die zorgt voor een goede verdeling van de warmte. Het roestvrij staal bestaat uit een mengsel van staal, chroom en nikkel. Daarmee heb je een onverwoestbaar ding, dat goed geleidt en de smaak en kleur van het eten niet verandert. Zorg dat de steel uit hetzelfde materiaal bestaat, dan kan de pan ook in zijn geheel in de oven en de afwasmachine.

Anders nog iets?

Let erop dat de pan werkt op jouw ­hittebron: inductie, gas, halogeen, keramisch of elektrisch. En dat hij groot genoeg is om jouw lievelingskost in te bereiden: pannenkoeken ­bijvoorbeeld, of die grote zeetong. En tot slot moet het natuurlijk een mooi ding zijn, dat ook nog in de ­portemonnee past.

Ook een vraag? Mail naar joris@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden