PlusWeekmenu

Weekmenu: wat zullen we deze week eens eten?

Even geen zin om zelf iets te bedenken? In Het Parool Weekmenu staan elke week vijf recepten van Eatertainment, de plek voor food- en lifestyle-inspiratie. Met deze keer: kokos-bloemkoolrijst en een nachoschotel.

Maandag: Zomerstamppot met kipsaucijzen

Zomerstamppot met kipsaucijzen. Beeld
Zomerstamppot met kipsaucijzen.

Ingredië̈nten (2 personen)
- 450 gr zoete aardappelen
- 230 gr knolselderij (¼ deel)
- 2 takjes rozemarijn
- 20 gr pijnboompitten
- 2 kipsaucijzen
- ½ blokje kippenbouillon
- 250 ml water
- 1 tl ras el hanout
- 40 gr boter
- 1 tl maïzena
- 2 handjes rucola
- 1 groene appel

Bereidingswijze

1.Schil de zoete aardappelen en de knolselderij. Snijd in stukken van ongeveer 3 bij 3 cm.Kook de zoete aardappelen en knolselderij samen met de takjes rozemarijn in 15 à 20 min. gaar.

2.Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart. Bak de kipsaucijzen in ongeveer 12 minuten gaar.

3.Los ondertussen het halve bouillonblokje op in 250 ml water. Haal de saucijzen uit de pan en meng 1 tl ras el hanout door het braadvocht om een jus te maken. Voeg hier 20 gr boter en de kippenbouillon aan toe. Los 1 tl maïzena op in wat koud water en maak er een papje van. Voeg dit toe aan de jus en laat doorkoken totdat de jus wat dikker wordt.

4.Giet de knolselderij en zoete aardappelen af en stamp dit met 20 gr boter tot een puree.

5.Schil de appel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Meng deze met de stamppot. Voeg top de stamppot met rucola en pijnboompitten en serveer met de kipsaucijzen en ras el hanout-jus.

Dinsdag: Kokos-bloemkoolrijst met garnalen

Kokos-bloemkoolrijst met garnalen. Beeld
Kokos-bloemkoolrijst met garnalen.

Ingredië̈nten (2 personen)
- 400 ml kokosmelk
- 400 gr bloemkoolrijst
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 1 stengel citroengras
- 1 el kokosyoghurt
- 2 el knoflookolie
- 2 el sojasaus
- 185 gr rauwe garnalen
- olie
- 1 tl 5 spice kruidenmix
- 1 kleine Shanghaipaksoi
- 4 takjes koriander

Bereidingswijze

1.Schenk de kokosmelk in een pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Snijd de knoflook fijn, boen de limoen schoon en rasp het groene deel van de schil. Voeg de knoflook en limoenrasp toe aan de pan met bloemkoolrijst.

2.Snijd de limoen vervolgens doormidden en snijd de stengel citroengras in 3 stukken. Voeg beide toe aan de pan met bloemkoolrijst. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 min. doorkoken. Haal de limoen en strengels citroengras uit de pan en roer de kokos­yoghurt door de bloemkoolrijst.

3.Maak de dressing door de knoflookolie te mengen met de sojasaus en roer goed door.

4.Bestrijk de garnalen met wat olie en bestrooi met de spice kruidenmix. Bak de garnalen kort in een pan. Binnen enkele minuten kleuren ze mooi roze en zijn ze gaar.

5.Breng een pan met water aan de kook. Snijd de paksoi in de lengte door de helft en kook 1,5 à 2 min. Haal de paksoi uit de pan en spoel af met koud water.

6.Serveer de kokos-bloemkoolrijst met de paksoi en garnalen. Garneer met wat blaadjes koriander en de dressing.

Woensdag: Venkel-zalmpakketjes met druivensalade

Venkel-zalmpakketjes met druivensalade. Beeld
Venkel-zalmpakketjes met druivensalade.

Ingredië̈nten (4 personen)
- 1 venkelknol, in dunne plakjes
- 400 gr Italiaanse groenten
- peper en zout
- 15 gr dille
- 4 zalmfilets à 150 gram
- 2 citroenen, in plakjes
- 250 ml witte wijn
- 1 el wittewijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- 100 gr eikenbladslamelange
- 2 peren, geschild en in plakjes
- 250 gr druiven, gehalveerd

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 180˚C. Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in zo dun mogelijke schijfjes.

2.Pak 4 grote stukken vetvrij papier of aluminiumfolie en verdeel hier de roerbakgroenten en venkel over. Bestrooi met peper en zout en verdeel de dille over de groenten. Leg de zalmfilet erbovenop en verdeel de citroen dakpansgewijs over de zalm.

3.Vouw nu de randjes omhoog en giet 4 el wijn in ieder pakketje en vouw de pakketjes goed dicht. Zet de zalmpakketjes 25 minuten in de oven.

4.Maak intussen een dressing van azijn, olijfolie, honing, peper en zout. Meng de slamelange met de peren, druiven en de dressing.

5.Serveer de vis in de pakketjes met de salade. Eet smakelijk!

Donderdag: Camembert kaasfondue

Camembert kaasfondue. Beeld
Camembert kaasfondue.

Ingredië̈nten (2 personen)
- 1 camembert
- 1 takje rozemarijn
- ½ tl chilivlokken
- 1 el honing
- peper en zout
- 1 rode paprika
- 2 stuks baby romaine sla
- 100 gr krieltjes
- 50 gr pecannoten
- 200 gr bloemkoolroosjes
- 80 gr snoepworteltjes

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 180°C.

2.Snijd een ruitjespatroon in de bovenkant van de camembert.

3.Haal de rozemarijnblaadjes van de steeltjes. Bestrooi de camembert met de rozemarijn, chilivlokken en honing. Breng op smaak met peper en zout. Duw de kruiden en honing een beetje in de gleuven van de kaas.

4.Kook ondertussen de krieltjes en bloemkoolroosjes beetgaar. Snijd de rode paprika in reepjes en trek de blaadjes van de baby romaine sla los.

5.Zet de camembert in het midden van een borrelplank. Leg de paprika, sla, krieltjes, pecannoten, bloemkoolroosjes en worteltjes hier omheen.

Tip: serveer ook stukjes stokbrood bij de camembert kaasfondue.

Vrijdag: Nachoschotel met drie guacamoles

Nachoschotel met drie guacamoles. Beeld
Nachoschotel met drie guacamoles.

Ingredië̈nten (6 personen)
- 185 gr pulled oats
- 1 zakje taco kruidenmix
- 250 gr tortilla chips
- 100 gr tomatensalsa, mild
- 2 rode uien
- 100 gr maïs, uit blik
- 100 gr gemengde geraspte kaas
- 6 rijpe avocado’s
- 3 zakjes guacamole kruidenmix
- 2 el granaatappelpitjes
- 2 el fetakaas
- 1 rode peper
- 2 el mangoblokjes
- 1 middelgrote trostomaat
- 2 el ananasblokjes

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de pulled oats en de tacokruiden toe en bak enkele minuten.

2.Verdeel de tortillachips over een ovenschotel en giet de tomatensalsa eroverheen. Verdeel de pulled oats. Snijd de ui en verdeel met de maïs en kaas over de salsa en pulled oats. Bak 5 min. in de oven.

3.Prak de avocado’s met de guacamole kruidenmix en verdeel dit over 3 bakjes. Top het eerste schaaltje af met fetakaas, koriander en granaatappelpitjes.

4.Snijd voor de tweede guacamole de rode peper in fijne ringetjes en meng met de mangoblokjes. Roer de helft van het mangomengsel door de avocado en gebruik de andere helft als topping voor de nacho’s.

5.Snipper voor de derde guacamole de rode ui en snijd de tomaat in blokjes. Meng dit met de ananasblokjes en breng op smaak met limoensap. Roer de helft van de salsa door het laatste schaaltje met avocado en gebruik de andere helft als topping voor de nacho’s.

6.Haal de nachoschotel uit de oven en top af met de toppings van guacamole naar keuze.

Ga naar www.eatertainment.nl voor nog meer recepten en inspiratie.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden