Weekmenu

Weekmenu: wat zullen we deze week eens eten?

Sticky kip met rijst en wokgroenten.
 Beeld
Sticky kip met rijst en wokgroenten.

Even geen zin om zelf iets te bedenken? In Het Parool Weekmenu staan elke week vijf recepten van Eatertainment, de plek voor food- en lifestyle-inspiratie. Met deze keer: sticky kip en citroenrisotto.

Maandag: Sticky kip met rijst en wokgroenten

Ingrediënten (2 personen)
- 4 kippendijen
- 1 limoen
- 1 cm gember, geraspt
- 6 el sojasaus
- 2 el oestersaus
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el maïzena
- 1 el water
- 2 el honing
- 150 gr witte rijst
- 400 gr Chinese wokgroenten
- 1 tl zwarte peper
- 20 gr cashewnoten
- ½ bosje koriander

Bereidingswijze

1.Snijd de kippendijen in blokjes. Meng de kip met de rasp en het sap van een halve limoen, de gember, 4 el sojasaus en de oestersaus. Zet apart en laat minimaal 10 min. marineren. Snijd de andere helft van de limoen in partjes.

2.Haal de kip uit de marinade en bewaar de marinade. Verwarm 1 el zonnebloemolie in een koekenpan. Bak hierin de kipstukjes in 6 à 8 min. gaar.

3.Roer de maïzena met 1 el water tot een papje. Giet de maïzena bij de marinade en roer samen met de honing tot een saus. Giet in de pan bij de kip en laat inkoken tot een dikke saus.

4.Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5.Verwarm 1 el zonnebloemolie in een wokpan. Bak de groenten in 4 min. gaar, maar nog wel knapperig. Voeg 2 el sojasaus, peper en de cashewnoten toe. Bak nog 2 min.

6.Snijd de koriander fijn. Serveer de sticky kipstukjes met de rijst, groenten, koriander en partjes limoen.

Dinsdag: Entrecote met zoete aardappelfriet

Entrecote met bearnaisesaus en zoete aardappelfriet. Beeld
Entrecote met bearnaisesaus en zoete aardappelfriet.

Ingrediënten (2 personen)
- 300 gr zoete aardappelfriet
- ½ tl zwarte peperkorrels
- 1 sjalot, in dunne halve ringen
- 2 takjes dragon, grof gesneden
- 60 ml droge witte wijn
- 1 el appelazijn
- 120 gr ongezouten roomboter
- 2 eidooiers
- ½ el water
- sap van ¼ citroen
- 2 entrecotes
- 2 el bakboter
- 1 takje rozemarijn

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de zoete aardappelfriet 20 min. in het midden van de oven.

2.Kneus 1 tl peperkorrels grof. Breng met de sjalot, de helft van de dragon, witte wijn, appelazijn en een snufje zout aan de kook. Laat op laag vuur in circa 5 min. inkoken. Giet door een zeef en laat afkoelen.

3.Smelt op laag vuur boter in een steelpan. Draai het vuur uit als de boter begint te scheiden. Schenk het heldere deel, ofwel de geklaarde boter, in een kommetje. Schenk het troebele deel niet mee.

4.Breng een laagje water aan de kook in een pan waar een vuurvaste kom op past. Klop de eidooiers in de kom los met ½ el water. Voeg het wittewijnmengsel toe en zet de vuurvaste kom op de pan met kokend water. Klop met een garde in circa 5 min. tot een dikke saus. Haal van het vuur en klop druppelsgewijs de boter door de saus. Voeg citroensap en dragon toe.

5.Dep de entrecotes droog. Breng op smaak met zout en peper. Smelt bakboter in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de rozemarijn toe. Bak de entrecotes 2 min. per kant. Laat 5 min. rusten in aluminiumfolie.

6.Serveer de entrecotes met zoete aardappelfriet en bearnaisesaus.

Woensdag: Citroenrisotto met tonijnsteak

Citroenrisotto met tonijnsteak. Beeld
Citroenrisotto met tonijnsteak.

Ingrediënten (2 personen)
- 1 sjalot
- 1,5 l groentebouillon
- 150 gr risottorijst
- 100 ml droge witte wijn
- 80 gr groene aspergetips
- 50 gr diepvrieserwten
- 1 takje salie
- 1 citroen
- 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el ongezouten roomboter
- 1 tl peper
- 2 takjes peterselie
- 2 tonijnsteaks
- 2 el bakboter
- 20 gr rucola

Bereidingswijze

1.Pel en snipper de sjalot. Verwarm de bouillon, die hoeft niet te koken. Snijd de aspergetips klein.

2.Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot circa 3 min. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee.

3.Voeg de witte wijn toe en laat circa 3 min. koken. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risottorijst. Blijf met een houten lepel roeren tot het vocht is opgenomen. Voeg nog een soeplepel bouillon toe en blijf roeren. Voeg de aspergetips, erwten en het takje salie toe aan de risotto. Voeg weer een soeplepel bouillon toe.

4.Blijf om de 3 à 5 min. een soeplepel bouillon toevoegen en blijf roeren. Na circa 20 min. is de risottorijst gaar. Draai het vuur uit. Voeg de rasp en het sap van 1 citroen, de Parmezaanse kaas, boter en ½ tl peper toe. Roer tot de boter en kaas is gesmolten. Doe de deksel op de pan en laat staan.

5.Hak de peterselie fijn. Dep de tonijnsteaks droog en breng op smaak met zout en ½ tl peper. Smelt de bakboter in een koekenpan en bak hierin de tonijnsteaks 2 min. per kant op hoog vuur. Snijd in gelijke plakken.

Donderdag: Gnocchi met makreel en bietensaus

Gnocchi met makreel en bietensaus. Beeld
Gnocchi met makreel en bietensaus.

Ingrediënten (2 personen)
- 500 gr gnocchi
- 4 el olie
- 1 ui
- 400 gr voorgekookte bieten
- 2 el crème fraîche
- peper en zout
- 100 gr verse spinazie
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 100 gr gerookte makreelfilet

Bereidingswijze

1.Kook de gnocchi in 3 min. gaar in kokend water. Spoel de gekookte gnocchi net zolang af met koud water totdat het water helder van kleur is en schep op een bord met 3 lagen keukenpapier om te drogen.

2.Verhit 3 el olie in een koekenpan en verwarm op hoog vuur. Voeg de gnocchi toe aan de hete olie, en laat op middelhoog vuur in 15-20 min. krokant en goudbruin bakken.

3.Snijd de bieten in blokjes en snipper de ui. Verhit 1 el olie in een tweede koekenpan en bak de ui totdat deze zacht is en lichtjes kleurt. Voeg de bieten toe en verwarm die kort mee. Schep het warme ui-bietenmengsel in een hittebestendige kom en pureer met 2 el crème fraîche tot een gladde saus. Breng de bietensaus op smaak met peper en zout.

4.Maak de borden op met een bedje spinazie. Verdeel de knapperige gnocchi over de spinazie en schep hier een grote eetlepel saus over. Top het gerecht met de makreelfilet en Parmezaanse kaas.

Vrijdag: Pokébowl met avocado en watermeloen

Pokébowl met avocado en watermeloen. Beeld
Pokébowl met avocado en watermeloen.

Ingrediënten (4 personen)
- 125 ml rijstazijn
- 3 el sesamolie
- 3 el sojasaus
- 2 el tahini (sesampasta)
- 1 el honing
- 1 limoen, sap en rasp
- 1 miniwatermeloen, in blokjes van 1½ bij 1½ cm
- 2 el zonnebloemolie
- 1 komkommer, in dunne linten
- 2 avocado’s, in plakjes
- 6 stengels bosui, in ringetjes
- 10 gr koriander, grof gehakt
- 25 gr sesamzaad, geroosterd

Bereidingswijze

1.Meng de rijstazijn met de sesamolie, sojasaus, tahini, honing en het sap en de rasp van 1 limoen en schep hier de watermeloenblokjes doorheen. Laat 4 uur in de koelkast marineren.

2.Giet de watermeloenblokjes af en vang de marinade op. Breng deze aan de kook en laat in 15 min. zachtjes inkoken tot de dikte van yoghurt. Laat afkoelen.

3.Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de meloenblokjes 5 minuten. Schep regelmatig om.

4.Serveer de meloenblokjes in een diepe kom met de komkommer en de avocado. Schenk de ingekookte marinade eroverheen en garneer met bosui, koriander en de sesamzaadjes.

Ga naar www.eatertainment.nl voor nog meer recepten en inspiratie.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden