PlusCulinair nieuws

Waarom zijn horecazaken zo godvergeten duur geworden?

Kees van Unen verzamelt de smakelijke nieuwtjes en pikante geheimen van de stad.

Kees van Unen
null Beeld

Nasmaak
Rijzende prijzen

Uitleg bij Proefwerk en eettrends verklaard: hóé duur, zei u?

Van leven ga je dood en tot die tijd kost het geld. Prima, wisten we, maar hoevéél geld is soms schrikken: in Proefwerk deze week wordt weer duidelijk hoe rap de prijzen van uit eten gestegen zijn. Waarom ook alweer? Dat weet brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN), waar ze desgevraagd nog maar eens een beetje begrip willen kweken. In het kort: crisis op crisis op crisis. De energiekosten – koken gebeurt nu eenmaal op gas – de gestegen prijzen van voedsel, oliën en bedrijfshuren. Opgelopen betalingsachterstanden tijdens corona – weet u nog, corona? Hogere salariskosten voor personeel, want die moeten ook rondkomen. Ellende al met al, veel ondernemers in de horeca zijn al blut en gaan van dag tot dag, hopend dat ze het redden. En vandaar dus: kleinere porties, simpelere ingrediënten en vooral hogere prijzen. Balen ze zelf ook van, echt, maar uw begrip is gratis en ze alles waard. Alvast bedankt.

Fakes. Beeld Shutterstock / Sergii Koval
Fakes.Beeld Shutterstock / Sergii Koval

Geheim van de chef
De echte fakes

Of we iets eerder kunnen bellen, want Stefanie Koumiotis (30) – Nederlandse moeder, Griekse vader – wil zo aan de fakes. Griekse linzensoep, een familierecept en bijna klaar. Ze zit op Skiathos, het eiland waar haar wortels liggen en waar ze hem leerde waarderen. Doodsimpel: linzen, ui, knoflook en tomaat. “Dat is de basis,” legt ze uit, “daarna variëren we met wat er voor handen is. Wortel, laurier, beetje suiker – iedereen maakt hem anders.” In Amsterdam runt ze met Jesse Meindertsma (30) het cateringbedrijf Sabato, gespecialiseerd in de mediterrane keuken. De fakes is altijd een succes. “In Nederland brokkelen we er feta overheen met een drizzle olijfolie en verse peterselie. Maar in Griekenland gaat er gewoon een homp feta naast je bord en dan elke keer een hapje van het ene en dan van het andere. Maar hoe je hem ook eet: het is altijd troostend. Lekker homey, lekker knus. Ah, we gaan aan tafel.”

Wat Fakes, Griekse linzensoep
Waar @sabatoamsterdam

null Beeld

Tamtam

•Sterrentransfer bij Vinkeles, het restaurant met ster van The Dylan: Jurgen van der Zalm vervangt Dennis Kuipers als executive chef.

•Horeca-mastodonten Won Yip (koning van de Dam) en Ad Schaap (De Beren, 50 vestigingen and counting) openen een zaak aan Rokin en Nes.

•Goulash en worsten: de Oost-Europese keuken van Dr. Strudelbert von Hexenschluss krijgt een restaurant op de Albert Cuyp.

Kookboek

Boekoe Kita Green, Mirjam van der Rijst en Harold Pereira, €37,50. Beeld
Boekoe Kita Green, Mirjam van der Rijst en Harold Pereira, €37,50.

Boekoe Kita Green

Boekoe Kita, ‘ons boek’ in het Indonesisch, is toe aan deel vier: Green. Een jonge generatie met Indische roots vliegt de keuken van hun voorouders anders aan, verrassend en vega. Rendang met kastanjechampignons bijvoorbeeld, of tempeh met spruitjes.

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden