Verliezer AD Koffietest uit Amsterdam-Noord: 'Het boeit me niet'

Favori, café-restaurant in Amsterdam-Noord, eindigde zaterdag als 118de en allerlaatste in de AD Koffietest. Maar de Turkse thee die eigenaar Fikret Sahin schenkt, is onvoorstelbaar lekker.

Winkelcentrum Boven 't Y, waar Favori zich bevindt. Sahin wilde niet op de foto. Beeld Floris Lok

Fikret Sahin, eigenaar van café-restaurant Favori, staat achter de glimmende koffiemachine van Segafredo. Een A-merk, maar wat waren de bakkies die de AD-testers hier vorige maand kochten beroerd. Favori, onder de MediaMarkt in winkelcentrum Boven 't Y in Amsterdam-Noord, eindigde als 118de en allerlaatste in de AD Koffietest.

Zelden zal een bak koffie zo vernietigend zijn beoordeeld als die van Sahin: 'Bitter als gal en met de smaak van metaal. Dit kan niet goed zijn voor je maag.' Aan de cappuccino dan maar? Uit de AD Koffietest: 'Slonzig kopje, het schuim vol bellen komt eroverheen. Waterige, vieze bijsmaak. Verschrikkelijk.' En, eh, de espresso? Kunnen we die zonder maagzuurremmers bestellen? 'De gewone koffie in een kleiner kopje. Metaal, as en bitter. Waardeloos.' Het rapportcijfer: 3,0.

'Sorry hoor, maar het boeit me echt niet,' zegt Sahin. 'Ik heb maar één graadmeter en dat is of mijn klanten tevreden zijn. Ik maak milde koffie, dat vinden mijn klanten het lekkerst. Weet je, als ik op de Horecava (vakbeurs, red.) rondloop en de - volgens kenners - beste koffie proef, denk ik: veel te sterk, dat willen mijn klanten niet. Technisch is het misschien de beste koffie, maar de mensen willen iets anders.'

Meneer Honig (85) schuifelt achter zijn rollator de zaak uit. Iedere zaterdagochtend reist hij vanuit zijn woonplaats Wormer naar dit winkelcentrum om de Radio Times (het programmablad van de BBC) bij de Bruna te kopen en bij de banketbakkerij van Kwekkeboom koffie te drinken. Het blad is niet door de Kanaaltunnel gekomen, vanwege problemen met de vluchtelingen aldaar. En bij Kwekkeboom was geen stoel meer vrij. 'En blijven staan lukt niet meer,' grijnst Honig. Daarom stapte hij voor één keer bij Favori binnen voor zijn zaterdagochtendcappuccino.

En? Er past toch nog een extra frons bij op het al zo getekende voorhoofd van Honig. 'Nou, ik heb het netjes opgedronken, maar het viel me bepaald niet mee. Nee, lekker was dit niet.'

Bloeddruk
In zijn zaak tapt Sahin (38), zoon van Turkse ouders, Turkse thee uit een enorm thermosvat. 'Koffie drink ik zelf nauwelijks meer sinds ik jaren geleden ontdekte dat mijn bloeddruk veel te hoog was. Ik maak me sindsdien ook veel minder druk, daarom doet het resultaat van jullie test me ook niet zo veel. Ik moet me rustig houden en dan pieker ik liever over de echt grote zaken in het leven. De toekomst van mijn gezin, de oorlog in Syrië en de verkiezingen in Turkije bijvoorbeeld.'

Hij is afgelopen week ook gaan stemmen bij de RAI, op de AK-partij van de Turkse president Erdogan. 'De enige partij die het goede met Turkije voor heeft. Erdogan is geen dictator, wat zijn tegenstanders ook zeggen. Hij is duidelijk, dat wel, en kan hard zijn.' Flauwe glimlach: 'Als zijn restaurant zo'n beoordeling had gekregen in jullie test was zijn toon wel anders geweest.'

Dan biedt hij een glas Turkse thee aan. Vol vuur vertelt Sahin over de receptuur. En inderdaad: de drank is smaakvol, fris, fijn. Geen as, niet bitter, zonder metaalsmaak. Komt er ooit een AD Theetest, dan moet de krant niet vergeten bij Favori langs te gaan.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden