Weekmenu

Van krokante kip tot gnocchi: vijf recepten voor volgende week

Even geen zin om zelf iets te bedenken? In Het Parool Weekmenu staan iedere week vijf recepten van het food & lifestyleplatform Eatertainment.

Kruidige nasi van ­bloemkoolrijst. Beeld
Kruidige nasi van ­bloemkoolrijst.

Maandag

Kruidige nasi van ­bloemkoolrijst

Ingredië̈nten

Voor 2 personen
- 12 gr chilivlokken
- 3 gr knoflookpoeder
- 3 gr zout
- 6 gr suiker
- 120 gr prei
- olie
- 4 gr zeezout
- 3 gr uienpoeder
- 3 gr korianderzaad, gemalen
- 1 gr nootmuskaat
- 1 gr komijnzaad, gemalen
- 500 gr bloemkoolrijst
- 11 gr ketjap manis
- 2 eieren

Bereidingswijze

1.Maak een droge sambal door de chilivlokken, knoflookpoeder, zout en suiker te mengen in een keukenmachine.

2.Snijd de prei fijn in halve maantjes en verhit wat olie in een wokpan op hoog vuur. Voeg de prei toe en bak in ongeveer 2 min. gaar. Voeg de sambal, het zout en ­de overige specerijen toe en roer alles door elkaar.

3.Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe aan het preimengsel en roer deze ongeveer 5 min. door totdat de rijst gaar is. Voeg als laatste de ketjap toe.

4.Bak de eieren met hele dooier en serveer boven op de nasi.

Tip: je kunt bloemkoolrijst heel makkelijk zelf maken. Ontdoe de bloemkool van de bladeren en snijd deze, inclusief de kern, in grove stukken. Maal de stukken in de keukenmachine totdat er korrels ter grootte van rijstkorrels ontstaan.

Zalm in sinaasappelsaus met venkel-asperges. Beeld
Zalm in sinaasappelsaus met venkel-asperges.

Dinsdag

Zalm in sinaasappelsaus met venkel-asperges

Ingredië̈nten

Voor 2 personen
- 500 gr witte asperges
- 500 gr krieltjes
- olijfolie
- peper en zout
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 el gezouten boter
- 2 handsinaasappels
- 150 ml chardonnay
- 100 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- bakboter
- 2 zalmmoten, zonder huid
- 1 venkel
- 8 takjes bieslook

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de asperges en verwijder de harde onderkant. Meng de krieltjes met wat olijfolie, peper en zout en bak 25 min. in de oven.

2.Smelt 2 el boter in een steelpannetje en fruit de sjalot kort. Rasp de sinaasappels en pers daarna uit. Voeg de rasp, het sap van 1½ sinaasappel, de wijn en groentebouillon bij de sjalot. Houd de rest van het sinaasappelsap apart. Laat circa 8 à 10 min. inkoken.

3.Zeef de saus, voeg de kookroom toe en laat zo’n 5 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.

4.Kook de asperges 5 min., draai het vuur uit en laat 10 min. staan. Verwarm boter in een pan en bak de zalm. Giet de saus erbij en laat 10 min. staan op laag vuur.

5.Snijd de venkel in flinterdunne plakken en meng met de fijngehakte bieslook. Breng op smaak met het overgebleven sinaasappelsap, peper en zout.

6.Haal de asperges uit het water en serveer met de venkelsalade, de zalm en de geroosterde krieltjes. Garneer eventueel met bieslook

Krokante kip met gegrilde zoete aardappel. Beeld
Krokante kip met gegrilde zoete aardappel.

Woensdag

Krokante kip met gegrilde zoete aardappel

Ingredië̈nten

Voor 2 personen
- 150 gr cornflakes
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 ei
- 50 gr bloem
- 400 gr kipfilethaasjes
- peper en zout
- 3 grote zoete aardappels
- 2 el olijfolie
- 1 komkommer
- 3 takjes dille, fijngehakt
- sap van een halve citroen
- 2 el mayonaise
- 1 el Griekse yoghurt
- 2 tl olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 12 gr verse bieslook

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de cornflakes in een dichte zak en sla hier een paar keer op met bijvoorbeeld een pan, om ze iets fijner te maken. Meng de cornflakes met de Italiaanse kruiden in een diep bord.

2.Klop het ei in een ander diep bord los en doe de bloem in een derde bord. Breng de kip op smaak met peper en zout. Haal de kip door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de cornflakes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de kip in circa 15 min. in de oven gaar en krokant.

3.Was de zoete aardappels met schil. Snijd in dikke plakken, bestrijk met 1 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Gril de plakken in een hete grillpan gaar en bruin.

4.Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Voeg de ­dille, 1 el olijfolie en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Meng in een apart bakje de mayonaise, Griekse yoghurt en 2 tl olijfolie door elkaar. Pers de knoflook, hak de bieslook fijn en roer door de saus.

5. Serveer de krokante kip met de gegrilde zoete aardappel, de komkommersalade en knoflooksaus.

Krokante kip met gegrilde zoete aardappel. Beeld
Krokante kip met gegrilde zoete aardappel.

Donderdag

Romige kokoscurry met aardappel en ananas

Ingredië̈nten

Voor 4 personen
- 4 naanbroden
- 2 sjalotjes
- 15 gr gember, geschild
- 100 gr champignons
- 250 gr wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 100 gr kleine krielaardappels
- 2 lente-uien
- 2 el olie
- 50 gr bloemkoolroosjes
- 70 gr Thaise gele currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 1 blikje ananasstukjes op sap
- 265 gr linzen
- 265 gr kikkererwten
- 1 el gebakken uitjes

Bereidingswijze

1.Bak de naanbroden af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.Snijd de sjalotjes en gember fijn en de champignons en wortel in plakjes. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en in dunne plakjes, de aardappels in ­vieren en de lente-ui in ringen.

3.Verhit de olie in een pan en bak de gember en sjalot aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 min. op hoog vuur. Voeg de champignons, bloemkool, ­currypasta en aardappels bij de groenten. Bak alles kort aan en voeg vervolgens de kokosmelk, water en 80 ml sap van de ananas toe. Laat het geheel 3 min. pruttelen op laag vuur. Roer de uitgelekte linzen en kikkererwten erdoorheen en laat nog 5 min. pruttelen.

4.Draai het vuur uit en roer de ananasblokjes door het gerecht. Serveer de curry met gebakken uitjes, lente-ui en naanbrood.

Gnocchi met dillepesto en kabeljauw. Beeld
Gnocchi met dillepesto en kabeljauw.

Vrijdag

Gnocchi met dillepesto en kabeljauw

Ingredië̈nten

Voor 2 personen
- 15 gr verse dille
- 35 gr verse spinazie
- 40 gr geroosterde pecannoten
- 1 teentje knoflook
- 1 el citroensap
- ½ tl chilivlokken
- 60 ml olijfolie
- 1 el ricotta
- snufje zout
- 2 kabeljauwfilets
- 40 gr bloem
- 1 groene paprika
- 400 gr gnocchi
- 2 el olie
- 200 gr verse spinazie
- 20 gr boter
- 40 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1.Maal 10 gram dille samen met de spinazie, pecan-noten, knoflook, citroensap, chilivlokken, olijfolie, ricotta en wat zout in een keukenmachine tot een gladde pesto. Houd de overige takjes dille apart ter decoratie.

2.Bedek de kabeljauwfilets met een dun laagje bloem. Snijd de paprika in blokjes en breng een pan met water aan de kook voor de gnocchi. Verhit 1 el olie in een pan en bak de paprikablokjes totdat ze iets zachter worden. Voeg daarna de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is.

3.Smelt in een andere pan een klontje boter en voeg 1 el olie toe. Bak de kabeljauwfilets ongeveer 3 à 4 min. aan iedere kant, totdat ze mooi bruin en gaar zijn.

4.Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Voeg 100 gram van de pesto toe aan de gnocchi en roer door.

5. Serveer de gnocchi samen met de gebakken paprika, spinazie en kabeljauw. Top af met wat Parmezaanse kaas en verse dille.

Ga naar www.eatertainment.nl voor nog meer recepten en inspiratie.

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden