PlusWeekmenu

Van Japanse groentepannenkoek tot knapperige deegpakketjes: vijf fijne recepten voor volgende week

Even geen zin om zelf iets te bedenken? In Het Parool Weekmenu staan elke week vijf recepten van Eatertainment, de plek voor food- en lifestyle-inspiratie. Met deze keer onder andere Zeevruchtenrisotto

Maandag: Japanse groentepannenkoek

Japanse groentenpannenkoek met geitenyoghurt-chilisaus. Beeld -
Japanse groentenpannenkoek met geitenyoghurt-chilisaus.Beeld -

Ingredië̈nten voor 2 personen

- 130 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl chilivlokken
- 1 tl peper
- 4 eieren
- 2 cm gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 6 takjes koriander
- 20 gram bieslook
- 4 bosuien
- 1/2 spitskool
- 40 gr wortel, julienne
- 4 el zonnebloemolie
- 8 el geitenyoghurt
- 6 el chilisaus
- 80 gr rucola
- Sap van 2 limoenen

Bereidingswijze

1.Meng bloem, bakpoeder, chilivlokken, zout en peper.

2.Klop in een andere kom de eieren los en meng met gember en knoflook.

3.Hak de koriander en bieslook grof. Snijd de bosui in ringetjes en de spitskool in kleine reepjes. Meng de koriander, bieslook, bosui, spitskool en wortel door het ei. Roer de bloem met kruiden hierdoorheen.

4.Verwarm de helft van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak één dikke pannenkoek van de helft van het beslag. Verwarm de andere helft van de zonnebloemolie in een tweede koekenpan en bak hier een dikke pannenkoek met de andere helft van het beslag. Dek de pannenkoeken na 5 min. af met een deksel en bak tot de bovenkant gestold is.

5.Leg elke pannenkoek ondersteboven op een groot bord. Meng de geitenyoghurt met de chilisaus. Maak de rucola aan met het sap van de limoen.

6.Serveer de hartige pannenkoeken met de geitenyo­ghurt-chilisaus en de frisse rucolasalade.

Dinsdag: Rijstnoedels met runderreepjes

Rijstnoedels met runderreepjes. Beeld -
Rijstnoedels met runderreepjes.Beeld -

Ingredië̈nten voor 2 personen

- ½ komkommer
- 2 el wittewijnazijn
- 2 el olijfolie
- 2 tl suiker
- 1 rode peper
- 20 ml oestersaus
- 20 ml sojasaus
- 1 el sesamolie
- ½ mango
- 1 teentje knoflook
- 2 cm gember
- 200 gr runderreepjes
- peper en zout
- 90 gr rijstnoedels
- 1 takje koriander, fijngesneden

Bereidingswijze

1.Was de komkommer en schil in lange linten. Giet de wittewijnazijn in een kleine saladekom en voeg de olijfolie en suiker toe. Roer goed door zodat de suiker oplost. Voeg de komkommerlinten toe en schep goed om. Plaats de kom even in de koelkast.

2.Snijd de rode peper fijn. Meng in een kom de rode peper met de oestersaus, sojasaus en sesamolie.

3.Schil en snijd de mango in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm en zet apart.

4.Snijd de knoflook en gember fijn. Verhit in een pan een scheutje olijfolie, voeg de knoflook en gember toe en bak 1 à 2 min. aan. Voeg de runderreepjes toe en roerbak op hoog vuur. Draai het vuur laag en voeg de rode pepersaus toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

5.Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6.Verdeel de rijstnoedels over 2 kommen of diepe borden. Voeg wat komkommerlinten en mangoblokjes toe en verdeel de runderreepjes hierover. Top af met koriander.

Woensdag: Zeevruchtenrisotto

Zeevruchtenrisotto Beeld -
ZeevruchtenrisottoBeeld -

Ingredië̈nten voor 2 personen

- 500 gr mosselen
- 2 uien
- ½ bleekselderij
- 150 ml witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 10 garnalen
- 200 gr risottorijst
- 200 gr inktvisringen
- Sap van een ½ citroen
- 30 gr Parmezaanse kaas
- ½ buisje saffraan

Bereidingswijze

1.Spoel de mosselen schoon. Snijd de helft van de uien en de selderij. Smelt in een grote pan een klontje boter en bak de ui en de selderij. Voeg de mosselen toe en schenk de witte wijn erbij. Breng op smaak met peper en zout. Kook gaar in 4 min. met deksel.

2.Giet de mosselen af. Bewaar het kookvocht.

3.Verhit in een pan de olie op een hoog vuur. Snijd de helft van de knoflook en de rode peper fijn en bak aan in de pan. Voeg de garnalen toe en bak kort mee. Haal de garnalen uit de pan en zet de pan opzij voor later.

4.Snipper de overige ui en snijd de andere helft van de knoflook fijn. Smelt in een stoofpan een klontje boter en bak de knoflook en ui glazig. Voeg de risottorijst toe en roer om zodat alle korrels goed bedekt zijn met boter. Voeg het mosselvocht lepel voor lepel toe en roer telkens goed om tot het vocht volledig is opgenomen. Blijf dit ongeveer 20 min. herhalen.

5.Haal de mosselen uit hun schelp. Gooi de schelpen die niet open zijn gegaan tijdens het koken weg.

6.Verhit de pan waarin de garnalen zijn bereid opnieuw en bak de inktvisringen. Blus af met citroensap.

7.Voeg een klontje boter, geraspte Parmezaanse kaas en de saffraan toe aan de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de zeevruchten toe.

Donderdag: Minihotdogs met chipolataworstjes

Mini hotdogs met chipolataworstjes. Beeld -
Mini hotdogs met chipolataworstjes.Beeld -

Ingredië̈nten voor 4 personen

- 100 gr witte kool
- 2 tl zout
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el kerriepoeder
- 2 takjes verse dille
- 2,5 el mayonaise
- 1 el mosterd
- 4 melkbroodjes
- 4 chipolataworstjes
- 1 bosui
- handje tortillachips
- 12 schijfjes augurk
- 1 el hotdogsaus
- 1,5 el ketchup

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de witte kool fijn en meng deze met zout. Meng het geheel goed door elkaar met je handen. Laat 10 min. staan zodat de witte kool wat zachter wordt.

2.Verwarm de zonnebloemolie ongeveer 1 min. op laag vuur. Voeg de kerriepoeder toe en roer door. Door de olie kort te verwarmen trekt de smaak van de kerriepoeder beter in de olie.

3.Snijd de dille fijn. Meng voor de saus de mayonaise, 2 el van de kerrieolie, mosterd en de dille goed door elkaar en zet apart.

4.Snijd de melkbroodjes aan de bovenkant over de lengte in. Bak deze 3 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

5.Bak de chipolataworstjes gaar in een koekenpan of op een gourmetstel. Snijd de bosui in ringetjes en verkruimel de tortillachips.

6.Beleg de broodjes met wat witte kool. Leg een chipolataworstje op de witte kool, gevolgd door 3 schijfjes augurk. Verdeel de hotdogsaus en ketchup over de hotdog en top af met bosui en de verkruimelde tortillachips.

Vrijdag: Knapperige deegpakketjes

Knapperige deegpakketjes met erwten-ricottavulling. Beeld -
Knapperige deegpakketjes met erwten-ricottavulling.Beeld -

Ingredië̈nten voor 6 personen

- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 90 gr diepvrieserwten, ontdooid
- 50 ml water
- 1 rol hartige taartdeeg
- 4 takjes verse munt
- 2 eieren
- 25 gr Parmezaanse kaas
- 125 gr ricotta
- 100 ml Griekse yoghurt
- 1,5 el mayonaise
- 0,5 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze

1.Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de sjalot en knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de knoflook en sjalot aan en voeg de erwten toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet het water over de erwten en gaar in 3 min. op laag vuur.

2.Rol het hartige taartdeeg zo strak mogelijk op tot een compacte rol. Pak de rol in met huishoudfolie en laat 10 min. rusten in de koelkast.

3.Duw de erwten in de pan plat en schep in een kom. Snijd de helft van de munt fijn en roer door de erwten. Breek de helft van de eieren en scheid het eigeel. Roer het eigeel door de erwten. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze met de ricotta door de erwten.

4.Haal het taartdeeg uit de koelkast en snijd in stukken van 2 cm. Rol het deeg met een deegroller tot er een dunne cirkel ontstaat. Leg in het midden van de cirkel 1 el vulling. Vouw de randen naar elkaar toe tot er een halve cirkel ontstaat. Duw de randen dicht met een vork. Kluts de andere helft van de eieren en smeer de buitenkant van het deeg in met ei. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 20 min. in de oven.

5.Snijd de overige munt fijn en meng deze met de yoghurt, mayonaise, knoflookpoeder, zout en peper.

6.Serveer de deeghapjes met de dip.

Ga naar www.eatertainment.nl voor nog meer recepten en inspiratie.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden