PlusWeekmenu

Van een zoete aardappelgalette tot varkensfilet in mosterdkorst: vijf fijne recepten

Even geen zin om zelf iets te bedenken? In Het Parool Weekmenu staan elke week vijf recepten van Eatertainment, de plek voor food- en lifestyle-inspiratie. Met deze keer andijviestamppot met gebakken haring en kerrie.

Het Parool

Maandag

Zoete aardappelgalette met champignons

Zoete aardappelgalette met champignons in roomsaus. Beeld -
Zoete aardappelgalette met champignons in roomsaus.Beeld -

Ingrediënten voor 4 personen

- 500 gr zoete aardappel
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 1 el mosterd
- 1 rol vers taartdeeg
- 200 gr boerenkool
- 2 el olijfolie
- 1 ei
- 250 gr gesneden champignons
- 1 el bloem
- 250 ml kookroom
- peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne halve maantjes.

2. Meng in een schaal 1 fijngesnipperde sjalot, het uitgeperste teentje knoflook en de mosterd. Rol het verse taartdeeg uit en leg in het midden de boerenkool. Leg daaroverheen dakpansgewijs de zoete aardappel. Smeer de zoete aardappel in met wat olijfolie en de rand van het taartdeeg met een losgeklopt ei.

4. Zet de galette in het midden van de oven gedurende 30 minuten (dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt).

5. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de gesnipperde sjalot glazig. Voeg de champignons toe en bak gaar. Meng 1 el bloem met de kookroom, voeg toe aan de champignons en laat indikken. Breng op smaak met peper en zout.

6. Serveer de zoete aardappelgalette in taartpuntjes, en garneer met een flinke lepel champignons in roomsaus.

Dinsdag

Gehaktballetjes met granaatappelsaus

Gehaktballetjes met granaatappelsaus. Beeld -
Gehaktballetjes met granaatappelsaus.Beeld -

Ingrediënten voor 6 personen

- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 3 takjes peterselie
- 1 takje munt
- 500 gr rundergehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl koriander
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl zeezoutvlokken
- 1 tl versgemalen peper
- 2 eieren
- 100 gr paneermeel
- 250 ml granaatappelsap
- 50 ml granaatappelmelasse
- 1,5 el maple syrup
- 1 tl balsamico
- ½ tl piment
- 10 gr roomboter
- 1,5 kg friet
- 90 gr granaatappelpitjes

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalotten en pers de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook.

2. Hak 1/3 van de peterselie en munt fijn. Meng het gehakt met de gefruite ui en knoflook met de peterselie, munt, komijn, koriander, kaneel, peper en zout. Voeg het ei en paneermeel toe en kneed nogmaals. Rol kleine balletjes van het gehakt. Leg de balletjes vervolgens 15 min. in de koelkast. Verwarm de frituurpan.

3. Maak ondertussen de granaatappelsaus. Voeg het granaatappelsap, de granaatappelmelasse, maple syrup, balsamico, piment, peper en zout naar smaak toe. Breng de saus zachtjes aan de kook voor 15 min.

4. Verhit de roomboter in een pan en bak de balletjes goudbruin. Bak de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Serveer de balletjes met granaatappelsaus, granaatappelpitjes en peterselie. Lekker met een frisse salade.

Woensdag

Andijviestamppot met gebakken haring en kerrie

Andijviestamppot met gebakken haring en kerrie. Beeld -
Andijviestamppot met gebakken haring en kerrie.Beeld -

Ingrediënten voor 2 personen
- 500 gr kruimige aardappelen
- 1 ei
- 4 el bloem
- 4 tl kerriepoeder
- 20 gr gepofte quinoa
- 2 haringen
- 50 gr margarine
- 50 ml halfvolle melk
- 100 gr andijvie

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze in 15 tot 20 min. gaar. Kluts het ei in een diep bord. Meng in een ander diep bord de bloem met het kerriepoeder en vul een derde bord met de gepofte quinoa.

2. Paneer de haring door hem achtereenvolgens door het bloem-kerriemengsel, het ei en de gepofte quinoa te halen.

3. Verwarm de helft van de boter in een pan. Bak hierin de haring ca. 4 min. aan iedere kant tot het paneerlaagje knapperig wordt.

4. Giet de aardappelen af en voeg de melk en de andere helft van de boter toe. Stamp het geheel tot een gladde puree en schep de andijvie door. Serveer met de knapperige haring.

Donderdag

Pesto pappardelle met portobello

Pesto pappardelle met portobello ‘cadeautje'. Beeld -
Pesto pappardelle met portobello ‘cadeautje'.Beeld -

Ingrediënten voor 4 personen

- 4 portobello’s
- 15 cherrytomaatjes
- 15 minimozzarellabolletjes
- 1 basilicumplantje (+/- 35 gr)
- 1,5 el olijfolie
- 25 gr pijnboompitjes
- 1 teentje knoflook
- 45 gr Parmezaanse kaas
- 125 ml extra vergine olijfolie
- 1 tl zout
- 400 gr pappardelle pasta
- 50 gr panko
- 1/2 tl gedroogde rozemarijn
- 1/4 tl gedroogde tijm
- 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de portobello’s schoon door het steeltje weg te snijden en wat van de binnenkant weg te schrapen zodat je ze kunt vullen.

2. Halveer de cherrytomaatjes en de mozzarellabolletjes. Pluk de blaadjes van 2 takjes van het basilicumplantje en snijd ze fijn. Meng de tomaatjes, mozzarella en basilicum met een derde van de olijfolie en peper en zout. Vul hiermee de portobello’s en plaats ze op een ovenplaat in de oven voor 10 minuten.

3. Rooster voor de pesto de pijnboompitjes in een droge koekenpan en pel het teentje knoflook. Pluk de rest van de takjes van het plantje basilicum. Mix de basilicum, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en de helft van het zout tot een gladde massa met een keukenmachine of staafmixer. Zet de pesto apart.

4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de zelfgemaakte pesto erdoorheen. Meng voor de pangrattato de panko, rozemarijn, tijm, het resterende zout en de peper in een kom. Verhit de overige olijfolie in een pan. Bak hierin het mengsel al roerende in circa 3 min. goudbruin en krokant.

5. Schep de pappardelle en portobello op een bord en strooi de pangrattato erover heen.

Vrijdag

Varkensfilet in mosterdkorst met geroosterde pompoen

Varkensfilet in mosterdkorst met geroosterde pompoen. Beeld -
Varkensfilet in mosterdkorst met geroosterde pompoen.Beeld -

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 flespompoen
- 5 el olijfolie
- 2 el honing
- peper en zout
- 2 uien, in partjes
- 4 takjes rozemarijn
- 4 takjes tijm
- 6 tenen knoflook
- 6 el panko
- 4 varkensfiletlapjes
- 2 el mosterd

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, halveer en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de pompoen in plakken van 1 cm dik.

2. Meng in een ovenschaal 2 el olie met 1 el honing en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de pompoen, ui, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm en 5 tenen knoflook (ongepeld) toe en schep goed om. Zet het geheel 30 à 40 min. in de oven en schep halverwege om.

3. Hak 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn en 1 takje tijm fijn. Meng de knoflook, panko, rozemarijn, tijm, 2 el olie en 1 el honing goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

4. Bak in een koekenpan in 1 el olie de varkensfiletlapjes 1 min per kant op hoog vuur bruin. Haal uit de pan en besmeer de bovenkant van ieder varkensfiletlapje met mosterd. Druk het pankomengsel er bovenop.

5. Leg de varkensfiletlapjes de laatste 8 min. op de pompoen en laat verder garen in de oven.

Ga naar www.eatertainment.nl voor nog meer recepten en inspiratie.

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden