Tweemaal De Compagnon

In Grootspraak, 'dé restaurantgids voor wijnliefhebbers', staan twee Amsterdamse restaurants die een 5 hebben gekregen. Als Johannes van Dam dit cijfer geeft, is dat reden om met een grote boog om het gerecenseerde etablissement heen te gaan. Maar in Grootspraak is het daarentegen het hoogst haalbare. In Nederland viel aan in totaal veertien zaken deze hoogste 'wijnkaartscore' beurt.

In de legenda wordt deze 5 als volgt omschreven: 'De absolute top. Deze kaart heeft een eigen identiteit. Dit is alleen al de reden om naar dit restaurant te gaan.' Brasserie Van Baerle en restaurant Vermeer zijn de hoofdstedelijke etablissementen waar we het best onze lekkere dorst kunnen lessen. En bovendien is gastheer Simon Veldman van Vermeer door Grootspraak ook nog eens uitgeroepen tot 'Sommelier van het jaar'.

Bijna in dezelfde postcode bevindt zich nog een restaurant waar de wijnaficionado bijzonder aan zijn gerief komt. Vanuit Vermeer naar de Warmoesstraat, dan rechts de Guldehandsteeg in en de kurkentrekker kan getrokken worden. Want, zegt Grootspraak: 'Naar De Compagnon ga je voor de wijn.' Dat doet dan ook een 5 vermoeden. Maar De Compagnon moet zich tevreden stellen met een 4. Daarmee schaart het restaurant zich overigens nog altijd in het selecte gezelschap van veertig zaken met 'Een heerlijke wijnkaart, veel keuze in het goedkopere segment en daarnaast spannende verleidingen.' In Amsterdam kan De Compagnon zich volgens de inspecteurs van Grootspraak zelfs meten met instituten als La Rive en Excelsior.

En dat kan wel kloppen. Toen ik jaren geleden, tijdens mijn eerste bezoek aan dit kleine, over drie verdiepingen uitgesmeerde, kruip-door-sluip-door restaurant (35 couverts) de wijnkaart in handen kreeg, viel mijn mond open van verbazing. Om te beginnen telt deze 450 wijnen met een nadruk op de Oude Wereld, waarvan 200 onder 50 euro. En ook van de 'spannende verleidingen' zijn er te veel om op te noemen. Als ik er dan toch eentje uitpik, geloof ik dat ik alleen in Bourgogne ooit eens op één wijnkaart een dergelijk aanbod Domaine de la Romanée-Conti heb gezien. En volgens kok Bert van Buschbach en zijn vrouw sommelier/vinoloog Sara van Buschbach zijn er gasten die alleen al daarvoor de reis naar de rosse buurt aanvaarden. Maar ik heb - mede door de bestedingslimiet van mijn credit card - de verleiding toen kunnen weerstaan.

Sinds kort heeft De Compagnon er overigens een Compagnon bij: een wijn- en delicatessenwinkel in het splinternieuwe stadsdeel IJburg. En dat is Goddank niet gevestigd in Winkelcentrum IJburg, waar de onvermijdelijke Gall & Gall, Albert Heijn en Blokker zijn neergestreken, maar een paar honderd meter verderop. Wel in een modern winkelpand, dat spreekt. Daarin centraal staat een enorme 'snoeptafel' van beton en metaal, waarop onder andere Nederlandse en buitenlandse kazen, worsten, moscatelrozijnen aan de tros en vijgen- en dadelbrood. Langs de wanden truffelproducten van Urbani, potten met cassoulet au confit de canard, potten met bisque de crabe, olijfolie voor de zelftap en die verrukkelijke zoute koekjes van Le Salé de Reims: idéal pour l'aperitif au Champagne.

Vanzelfsprekend is er ruim voldoende wijn om dit alles weg te spoelen. Ook in de winkel ligt de nadruk op Oude Wereld. Als er al iets te vinden is uit Zuid-Afrika, Australië of Chili, zijn dat proefflessen die de afgelopen weken (de winkel is 2 februari geopend) door ijverige vertegenwoordigers zijn gebracht.

Veel ruimte hebben de Van Buschbachjes ingeruimd voor hun eigen import Champagne Michel Marcoult. Maar ik koos voor twee 'stille' rode wijnen. Een Spaanse Pagos de Araiz 2004, een blend van tempranillo, merlot en cabernet sauvignon uit Navarra. Warmbloedig, zwarte bessen en rijpe pruimen, zonnige specerijen, wat vanille en kaneel. En een Italiaanse Poggio del Sasso 2005 uit Toscane, gemaakt van de sangiovese. Zoetzure kersen, stevige tannines en sappig. Bittere chocola en een wat zwarte thee-achtige afdronk. 'Spannende verleidingen' en toch maar respectievelijk ¿ 8,95 en ¿ 8,25. (HAROLD HAMERSMA)

Restaurant De Compagnon
Guldehandsteeg 17
020-32 08 183

Wijn- en delicatessenwinkel De Compagnon
IJburglaan 1307
020-41 64 719
(ma. gesloten)

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden