Plus Net open

The Kitchen Garden kweekt 70 soorten groenten en kruiden op het dak

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: The Kitchen Garden.

Beeld Jakob Van Vliet

Geen zwembad of penthouse, maar een kas op het dak. Vandaag opent The Kitchen Garden de deuren, het restaurant van Juniper & Kin op de een na bovenste verdieping van het QO-hotel bij de Spaklerweg. Daar worden de groenten en kruiden van het dak geplukt en dineren gasten op hoog niveau – 78 meter hoogte.

“Het is pionierswerk wat we doen,” zegt eigenaar Luc Kusters (43). “Hier groeien eetbare bloemen en kruiden, die na een paar uur moeten worden gegeten. Die hadden we zonder kas nooit kunnen voorschotelen.”

Samen met chef Alexander Brouwer (40) wil hij laten proeven wat de ­natuur te bieden heeft. Zo wordt er tot maximaal 41 graden bereid, om de echte smaak te behouden. “Gekookt wordt er niet, maar wel gepekeld, ­gefermenteerd en op zuur gezet,” zegt Kusters.

De kas, met zeventig soorten groenten, eetbare bloemen en kruiden, van ­drakenkop tot de psychedelische ­Tagetes lucida, past bij het duurzame karakter van het gebouw. Zo is het ­beton van de oude Shelltoren ­gebruikt in de fundering.

Wie op het dak komt eten, kan kiezen uit twee vijfgangenmenu’s: het chefs- en het greensmenu (59 euro), met ­bijvoorbeeld Zeeuwse yellowtail met oesters en zilte groente, of heilbot met tomaten en kruiden uit eigen kas. Voor 39 euro wordt bij ieder ­gerecht een drankje gepaard. Vergeet je ondanks het uitzicht niet even naar boven te kijken? Wie weet spot je tuinder Matthias van den Berg (43) die de aardbeien voor je dessert oogst.

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

The Kitchen Garden

Amstelvlietstraat 4c
020 220 5665

Wekelijks een overzicht van de nieuwste hotspots, uitgaanstips, films en restaurants in je mailbox? Schrijf je dan nu in voor de Uit-nieuwsbrief van Het Parool.

Ook leuk: volg @hetparool op Instagram.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden