PlusRecept van de dag

Thaise auberginesalade: wees niet zuinig met de vissaus

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten. Vandaag: Thaise auberginesalade.

Samuel LevieBeeld Mark van der Zouw

In mijn keukenkast staan denk ik wel vijf verschillende soorten vissaus. Deze saus is een populaire smaakmaker in veel Aziatische keukens en wordt gemaakt door vis of visresten op zout te zetten en langzaam te fermenteren. De beste vissauzen worden soms jaren gefermenteerd en net als een dure wijn op houten vaten weggelegd.

Vissaus heeft een intense smaak die niet iedereen lekker vindt. Zoet, zout en met de typische geur van… ja, toch wel een beetje van rotte vis. Vissaus wordt niet alleen in Aziatische landen gebruikt, overal ter wereld worden dergelijke sauzen gemaakt. In Europa waren het de Romeinen die op eenzelfde wijze garum maakten en in Italië wordt er nog altijd een chique vissaus van ansjovis geproduceerd.

Mijn dochter Ayla heeft de flessen ontdekt en vindt de geur de vieste die er is. Ze hangt er met haar neus boven, knijpt in de fles en gilt het uit van gorigheid. Toen ik haar een paar weken terug van de wc aftilde, keek ze me met grote ogen aan en zei: “Papa ik weet het, mijn poep stinkt naar vissaus. En vissaus stinkt naar mijn poep.” Ik kwam niet meer bij, maar toen ik afgelopen week de vissaus pakte, schoot de opmerking van Ayla toch door mijn hoofd.

Zelf ben ik een grootgebruiker van vissaus. Ik gebruik het in Aziatische gerechten, maar doe soms ook een scheutje in vissoep of pastasaus voor een extra kick. Ik heb weleens vissaus gemaakt, maar halverwege het project werd ik verzocht het af te blazen, omdat ons huis begon te rieken.

Een van mijn favoriete gerechten van dit moment is aubergine die letterlijk zwemt in de vissaus. Ik geef hier de variant zonder verdere toevoeging van meer vlees of vis. Zelf serveerde ik dit een paar dagen geleden met knapperig geroosterd buikspek. Het allerbelangrijkste is: wees niet zuinig met de vissaus.

Thaise auberginesalade

Ingrediënten
2 aubergines
flinke scheut zonnebloemolie
3 tenen knoflook
5 el vissaus
½ el gembersiroop
2 limoenen
1 el sesamolie
½ rode peper
bos munt
bos koriander
3 bosuitjes

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en daarna in plakken van 2 cm dik. Bak de aubergine in een bakpan op ­redelijk hoog vuur in de zonnebloemolie en schud de pan ­zodat de aubergine rondom gaart. Hak de knoflook fijn. Als de aubergine na een minuut of acht bijna gaar is, doe je de knoflook erbij in de pan. Bak nog een minuutje mee. Haal de aubergine uit de pan. 

Intussen maak je een dressing van de vissaus, gembersiroop, sap van de limoenen en sesamolie. Snijd de rode peper fijn en meng door de dressing. Laat de aubergine even in deze dressing marineren. Snijd de munt, koriander en bosui fijn. Meng de aubergine met de groene kruiden tot een lekkere salade of begeleider voor bij geroosterd buikspek.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden