Recept van de dag

Sfakiani: een heerlijke pita van Kreta met raki

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt. Vandaag: Skafiani.

Merijn Tol Beeld Oof Verschuren

Ik heb zin in het warme zomerleven. U kent dat wel, hoop ik. Met gouden zonsondergangen die de natuur en alles besprenkelen met hun zachte licht. Met huizen met dikke muren van natuursteen die nagloeien van de zon. Met krekels die elkaar aanhoudend het hof maken. Met de geur van rozemarijn en andere kruiden zwaar in de lucht.

Maar voorlopig zit ik nog drie hoog achter te typen in Amsterdam. Dus ga ik me vanavond verheugen op een vakantie die ik in het vooruitzicht heb, in de late zomer. En wat ga ik dan vooral doen? Dat kunt u inmiddels wel raden. Eten! Koken! Genieten van donkerrode tomaten die smaken als rijp fruit, van dikke bossen bedwelmende kruiden, venkels die naar anijs en drop smaken, knoflook die heet is als een verse peper en citroenen die zoet en fris zijn.

Ik ben ongelofelijk nieuwsgierig. Want het plan is naar de grote zus van mijn andere land, het kleine Libanon, te gaan: het immense Griekenland, naar Kreta om precies te zijn. Lang bezorgde die naam me rillingen vanwege een bepaald soort toerisme waar ik verre van wilde blijven.

Inmiddels ouder en wijzer, snap ik dat dat lokaal heel anders kan zijn. Maar vooral de keuken heeft me op andere gedachten gebracht.

Ik ben zo benieuwd! Zoveel is hetzelfde. De meza (kleine gerechtjes), de raki (anijsdestillaat), de witte kazen, de olijven, het filo- en kataifideeg, dolmades, baklava, kef­tedes, favadip, pitabrood, uitgelekte ­yoghurt. Ik verheug op me op de koffiecafés die simpele mezedes serveren, van rauwe artisjok tot gebakken aardappels of melitzanosalata (auberginesalade). Een feest van mediterrane eenvoud.

Die gelijkenis komt natuurlijk door het grote Ottomaanse rijk. Dat vind ik nou zo mooi, nee zo fantastisch aan eten. Die Ottomanen en hun politiek zijn al lang verleden tijd, maar ze lieten een geweldig culinaire erfenis achter waar we niet omheen kunnen. Die leeft gewoon voort. Eettradities zijn sterker dan politiek. Daarom een heerlijke pita van Kreta, met raki door het deeg.

Sfakiani

Ingrediënten
(voor 2 personen)
200 g bloem
scheutje olijfolie
25 ml raki (of pastis of Turkse raki of gewoon een extra scheutje water)
250 g ricotta of myzithra (Grieks soort ricotta)
tijmhoning

Bereiding
Meng de bloem met de olijfolie, wat zout, de raki en genoeg water zodat je een soepel deeg kunt kneden. Kneed 15 minuten door en laat dan een uur op een warme plek rijzen. Verdeel het deeg daarna in balletjes, druk er kuiltjes in, schep in elk balletje een lepel ricotta en vouw ze goed dicht. Laat ze even rusten. 

Druk de balletjes vervolgens plat op een bebloemd werkblad en rol ze heel dun uit. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de sfakiani in enkele minuten aan beide kanten goudbruin. Bij het opdienen besprenkelen met een kruidige tijmhoning

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden