Samuel Levie eet de bloemkool het liefst zoals ie is

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Deze week stuit hij op bloemkool.

Ik ken veel mensen die iets tegen bloemkool ­hebben. Voor wie tot de groep bloemkoolhaters hoort: geef de witte kool een tweede kans! Waarschijnlijk stammen de slechte herinneringen uit de tijd dat onze grootmoeders de kool integraal of in roosjes in de pan mieterden om deze in minstens 45 minuten geheel tot snot te koken. De bloemkool belandde vervolgens met een snuf nootmuskaat op de eettafel. Of als het echt feest was met een kledder kaassaus. Een recept voor nachtmerries en groentetrauma’s.

Bloemkool kapotkoken zou bij wet verboden moeten worden en de boeken die ons dat vertellen zouden moeten worden ­verbannen naar de culinaire geschiedenis.

Hete azijn

Gelukkig maken steeds meer mensen vandaag de dag kennis met een andere, meer aantrekkelijke kant van bloemkool. Je kunt er namelijk alle kanten mee op.

Giet bijvoorbeeld hete azijn met suiker over de roosjes en maak er knapperige pickles van. Snijd bloemkool dun en maak aan met citroensap en olijfolie voor een lekkere bloemkoolsalade. Of rooster ­keihard in de oven en blaker de groente zodat er nootachtige smaken vrijkomen die bijna ieder vegetarisch maal tot een feest maken.

De bloemkool is een aantal jaren geleden begonnen met een wederopstanding. Chefs ­gingen de groente beminnen en opeens lagen er zelfs bloemkoolbodems en bloemkoolrijst in het schap. Dat vind ik dan weer dure onzin. Doe mij de bloemkool zoals ie is.

Soms is mijn bloemkool-­craving zo groot dat ik de Psych Bloemkool van restaurant Mana Mana thuis laat bezorgen. Of ik spring op de fiets naar restaurant Beyrouth op de Kinkerstraat voor een fix gefrituurde bloemkool met tahin. Bloemkool behoort, mits goed bereid, tot mijn favoriete groenten. Bij ons thuis is de bloemkoolcurry een favoriet vegetarisch maal, voor jong en oud.