Salmuera: fantastische ceviche, lechon en empanada’s

Waar bestellen we?

In het pand met het idyllische binnenplaatsje op de Rozengracht nummer 106 zijn door de jaren heen een hoop etablissementen gevestigd geweest: van de taverne van likeurstokerij Bols, een dikke eeuw geleden, tot tapastent Manzano. Nu huist hier alweer een tijdje restaurant Salmuera: een Argentijn, bekend om zijn vlees en cocktails. Ze bezorgen ook.

Wat biedt het menu?

Latijns-Amerikaans streetfood, van kleine happen (empanada’s, ceviche) tot grote (ribeye en gegrilde octopus), en een flink aantal cocktails. Die laatste worden heel slim voorgemixt en gebotteld bij je thuis geleverd. Er zijn zelfs speciale cocktailpakketten voor een avondvullend program. Werkelijk alles klinkt aantrekkelijk op deze kaart. De prijzen vind ik vergelijkbaar met een goed restaurant. Ja, ze zijn wellicht wat hoger dan een gemiddelde thuis­bezorg-Argentijn, maar ik verwacht dan ook betere kwaliteit.

Rijden maar!

Het leveren duurt eventjes. Ik bestel op een rustig moment, maar het duurt alsnog zeker vijftig minuten. Ach, de trek is ge­kweekt, zullen we maar zeggen. Alles is zeer netjes verpakt en ik zie pardoes een extra toetje. Per ongeluk of een cadeautje?

Ik begin met de empanada’s. Er zijn vijf soorten te bestellen bij Salmuera (bief, varken, kip, tonijn of vega) en desgewenst per 2, 4 of 6 stuks. Goedkoop zijn ze niet: €6,75 voor twee exemplaren. Ik proef de aji, gevuld met Peruaanse gele chilipeper-crème en gestoofde kip. Wát een goed ­deeghapje is dit: flaky en krokant van­buiten, extreem romig vanbinnen. Subtiel gekruid en een mooie structuur. Deze zou ik zonder twijfel opnieuw bestellen.

Dat begint goed…

De nacho’s (€5,50) komen met gesmolten kaas, guacamole en hot sauce. Het is in orde, maar ik heb weleens spannendere gehad. Je kunt voor een fikse meerprijs extra toppings kiezen (bonen met chorizo of beef). Dat is misschien wel aan te raden.

Waar ik wél dolenthousiast over ben, is de ceviche tiradito (€12,75). De verse zeebaars is nét aan ‘gegaard’ in het zuur, de Peruaanse peper geeft een stoute kick. De hoeveelheid vis en saus is helemaal oké.

De kaas in de quesadilla’s (€6,75) is inmiddels koud en taaiig geworden, maar soit: de smaak is goed. Vooral de frijoles (Mexicaanse bonenpuree) en de goddelijke guacamole zijn de ster van dit gerechtje.

Yum!

Mocht je van vlees houden, dan raad ik je aan de lechon (€12,50 voor 200 gram) te proeven. Acht uur lang geroosterd speenvarken, geserveerd in zijn eigen braadvocht – een echte traktatie. Kies er misschien wel een bijgerecht bij.

Tot slot de desserts: flan en dulce de leche (beide €4). Allebei klein van formaat, maar groots van smaak. Niet te veel poespas, maar precies goed.