PlusNet open

Restaurant Rosario: traditioneel Mexicaans met een moderne twist

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Rosario.

Restaurant Rosario.Beeld Jakob Van Vliet

Nina Bogaerts (33) stelt een schaal masa madre ­– moederdeeg – veilig. “Een vriendin uit Mexico komt dit binnenkort ophalen, kan ze daar weer mee koken.” Aan de muren van Bogaerts’ restaurant hangen originele Mexicaanse filmposters van haar broer, de bloemen op het barretje tegen het raam worden elke week ververst door haar moeder.

Bogaerts was pastachef bij Italiaans restaurant Toscanini, voordat ze vorige maand Rosario opende. Ook hier kan ze haar liefde voor deeg kwijt. “Druk je het, dan heb je een tortilla. Als je het vult, wordt het een taco. Gedroogd is het opeens een tostada.”

Bogaerts’ fascinatie voor de Mexicaanse keuken begon al toen ze klein was. Met een Guatemalteekse vader en een moeder met een winkeltje met Mexicaanse kunstnijverheid, reisde ze vaak af naar Midden-Amerika. Haar sterkste eetherinneringen zijn die met haar ouders in Mexico. Zo leerde haar vader haar hoe je écht een mango eet. “Insnijden en uitzuigen, liefst boven een badkuip.”

De uitgesproken smaken die ze daar leerde kennen deelt ze nu in Rosario. Koken gaat op traditionele wijze met een modern randje. Zo staan er op de wekelijks wisselende kaart nu tortilla’s met geroosterde bloemkool en spruiten, gepofte zoete aardappel en gestoofde snijbiet (€19). “Een goed begrip van traditie vind ik belangrijk, maar in Mexico zie je ook dat er veel ruimte is voor gastronomische vernieuwing. Iedereen deelt openlijk recepten met elkaar, zo wordt koken een dialoog.”

Rosario

Tweede Egelantiersdwarsstraat 9

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden