Plus Smulpaap

Recept: penne met broccoli en pijnboompitten

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Charlotte Kleyn Beeld Oof Verschuren

Toen ik in Tours culinaire geschiedenis studeerde, had ik medestudenten van over de hele wereld; naast Frankrijk waren vooral Azië (China, Zuid-Korea en Japan) en Brazilië goed vertegenwoordigd. 

Die variëteit stimuleerde de discussie in de lessen, maar bleek vooral interessant tijdens gezamenlijke etentjes – het werd steeds weer duidelijk hoezeer onze smaken zijn aangeleerd. 

Een Française kreeg een intense hoestbui toen ze de pittige kimchi van een Zuid-Koreaanse proefde en at de rest van de avond alleen nog de baguette die ze zelf had meegebracht; andersom kon de Koreaanse de bleu d’Auvergne uit het gastland totaal niet aan en beperkte zij zich verder tot witte rijst. 

Fijn, want zo konden de Braziliaanse Mathias en ik ons vol overgave op de overgebleven gefermenteerde groente en blauwe kaas storten.

Mathias was kok en wilde een carrièreswitch maken, net als veel van de andere studenten. Toen hij op een avond kwam eten en voorstelde te koken met boodschappen die ik had gehaald, zei ik dan ook direct ja. Een echte restaurantkok in mijn keuken!

Maar wat vervolgens op tafel kwam, leek meer personeelseten voor een lange dienst: voer als basis om urenlang op de been te kunnen blijven, met vuur te toveren en ruwe grappen naar elkaars hoofd te gooien. 

Mathias had de broccoli zeer kort geblancheerd, waartegen mijn buik de rest van de avond bleef protesteren. Verder ging er veel bechamel in de pasta. Zó veel, dat ik na twee happen vol zat en er naast die onverteerde broccoli ook nog een baksteen in mijn buik leek te liggen.

Wat ik al vermoedde, werd die avond duidelijk: ik ben veel te delicaat, slap – noem het hoe je wilt – om in een professionele keuken te werken. Voor alle thuiskoks onder ons daarom een wat lichtere pasta met broccoli, zonder bechamel.

Penne met broccoli en pijnboompitten

Ingrediënten

1 grote broccoli

4 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 knoflooktenen, fijngesneden

1 el tomatenpuree

40 gram pijnboompitten

350 gram penne of andere korte pasta

70-100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Snijd de broccoli in roosjes en de stam in stukjes. Verwarm twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en verdeel de broccoli over de bodem (neem eventueel twee pannen). 

Laat zachtjes gaar bakken onder een deksel. Bak dan nog twee minuten zonder deksel op hoog vuur voor een bruin randje. Haal uit de pan.

Verwarm de rest van de olie in de pan en bak daar de ui en knoflook zachtjes in gaar. Voeg de tomatenpuree en een drup water toe. Breng op smaak met zout en peper en draai het vuur uit. Meng met de broccoli.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en voeg bij de saus.

Kook de pasta al dente in ruim water met zout. Giet af, meng met de saus en serveer met parmezaan (blauwe kaas of kimchi werkt vast ook goed).

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool.nl.