PlusRecept van de dag

Plat brood waar muziek in zit, pane carasau

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt.

Merijn Tol
Smulpaap Merijn Tol Beeld Oof Verschuren
Smulpaap Merijn TolBeeld Oof Verschuren

Ik blijf nog even, hoor, in mijn mediterrane droom van vorige week. U blijft toch ook nog even? Het was zo fijn daar onder die olijfbomen, en wat ­dromen in deze tijd doet ons zo goed. Bovendien hebben we de tijd aan onze zijde. En dus gaan we anders leven, andere dingen doen.

Noodgedwongen worden we huiselijk en gaan de keuken in. Daarom wordt na wc-papier ook bloem volop gehamsterd. Terug naar de basis, met je handen in het deeg, geeft een veilig gevoel. In tegenstelling tot codewoorden social distance. Al is dat wel echt een ‘straatding’. Verder voel ik vooral social ‘closeness’. Hoe ver mijn vrienden ook zijn: de wereld is ons land. Eindelijk verenigd! En dat allemaal via de telefoon.

Vriendin Vic uit New York bakt koekjes en maakt rabarber­jam in haar buitenhuis. Daisy in de Libanese ­bergen bakt brood met haar kinderen en plukt za’atar uit de tuin. Karim uit Beiroet wil met me skypen over een nieuw foodproject – plannen maken kan nog steeds – en zelfs mijn favoriete ijsmaker Mitri in Beiroet informeert hoe het toch in Amsterdam gaat. Ik probeer hem een hart onder de riem te steken.

Terwijl ik weet dat je in corona times toch het beste hier kunt zijn. Zo veel landen, Libanon incluis, maar ook dichterbij, in Groot-Brittannië, hebben geen vangnet. Lees: overheid waar je 100 procent op kunt rekenen, zoals hier. Daar bak je geen brood uit tijdverdrijf, maar omdat je brood uit de winkel ineens niet meer kunt betalen.

Ach, ik wilde zo graag met u onder de olijfbomen blijven zitten, om mediterraan brood te bakken. Maar de realiteit leidt me af. Hoog tijd nu om aan de slag te gaan. Met plat brood waar muziek in zit, pane carasau (of muziekbrood). Een oeroud herdersbrood van Sardinië. De knapperige Italiaanse neef van Libanees platbrood, want twee keer gebakken. Een uiterst ontspannend klusje.

Pane carasau met daslookpesto

Ingrediënten

6 g verse gist of 2 g droge gist
280 g water (ja, gram; bakkers wegen graag!)
250 g bloem
250 g semola di grano duro (supermarkt of mediterrane winkel)
5 gram zout (of meer/minder naar eigen smaak)
1 klein bosje daslook (of bieslook of Chinese bieslook)
1 teentje knoflook
50 g zonnebloempitjes, geroosterd
50 g parmezaanse kaas, geraspt
200 ml olijfolie
oude schapenkaas

Bereiding

Voor een fijne how to do-video: kijk op vivalafocaccia.com. Meng de gist met het water. Voeg de helft van beide bloemsoorten toe en meng goed. Voeg nu het zout, de rest van de bloem en semola toe. Kneed 15-20 minuten (of gebruik een keukenmachine met kneedhaak) tot een heerlijk glad deeg. Laat afgedekt 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken, vorm tot mooie bolletjes, bestrooi met iets ­semola, dek af met folie en laat 2-3 uur rijzen. Rol elke bol uit tot een cirkel van 40 cm doorsnede, leg op een schone theedoek bestrooid met wat semola. Dek af en laat nog 30 minuten rijzen. Verhit de oven zo heet mogelijk, liefst met pizzasteen of gietijzeren plaat. Leg een deegcirkel erop en kijk hoe het deeg opbolt (zie filmpje). Haal het opgebolde brood eruit, snijd het brood horizontaal met een scherp mes open zodat je twee dunne cirkels krijgt. Bak deze op 220°C in enkele ­minuten licht goudbruin. Pureer de daslook met de knoflook, zonnebloempitjes, parmezaan, olijfolie en wat zout. Eet de verse pane carasau met oude schapenkaas en daslookpesto.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden