PlusRecept van de dag

Oyakodon (kip en ei op rijst)

Filmmaker en ramenchef Fow Pyng Hu heeft drie restaurants in de stad. Hij haalt zijn inspiratie uit Amsterdam, Tokio en alles daartussenin. 

Fow Pyng Hu.Beeld Jakob Van Vliet

De doosjes met mondkapjes moest ik een beetje samendrukken om ze in mijn trolley te krijgen. Ik had er de hoofdprijs voor betaald. Straks, bij de eindejaars­ceremonie van mijn dochter moet ik ze dragen van haar school in Japan.

Ik had afscheid genomen van mijn personeel; misschien kwam ik wel niet meer terug, grapte ik. “Nou, dan veranderen we toch gewoon de naam van deze tent,” grapten ze terug. Fijn, zo’n zelfverzekerd weerwoord stelde me gerust. Zonder mij blijft het doorgaan.

Afgelopen weekend zat ik aan tafel bij mijn 90-jarige vader. Hij had de tafel weer vol gekookt – hoe doet ie dat toch, op zo’n leeftijd? Toen ik wegging, zei ik dat ik nog over hem ging schrijven, want hij zat vol met verhalen. Ik moest maar op mijn gezondheid passen, antwoordde hij. Ja, dat zal ik, zei ik, terwijl ik hem een schouderklop gaf. Als het virus hem maar ontzag.

Met een onbestemd gevoel zat ik in een leeg vliegtuig naar mijn gezin in Tokio; ik dacht terug aan de ramp met de kerncentrale van Fukushima. Mijn vrouw, dochter en ik waren toen uit Japan gevlucht, we lieten haar familie achter. De onzekerheid of je elkaar ooit weer gaat zien, voelde ik weer. Ik verliet het schip met mijn personeel, ik verliet mijn familie en vrienden hier.

Een stewardess veegde een traan van mijn wang. Ze bracht me oyakodon, kip en ei gepocheerd in een lichte bouillon op rijst. Ongelooflijk, en dat in het vliegtuig. De stewardess keek hoe ik met een grote glimlach een hap nam. Het was zo fluweelzacht en smaakvol. Ze gaf me een knipoog en liep weg.

Toen besefte ik dat ik nog helemaal niet vertrokken was. Ik lag gewoon op de bank alles te dramatiseren. Komend weekend eerst maar eens mijn vader opzoeken.

Oyakodon (kip en ei op rijst)

Ingrediënten (voor 1 persoon)
100 gr kipdijfilet, in blokjes
1 ei
1/4 ui in halve ringen
enkele steeltjes peterselie, grof gesneden

Voor de bouillon:
½ tl hondashipoeder (Japans bouillonpoeder)
60 ml water
1 el mirin
1 el sake
1/2 el sojasaus
1 tl suiker

Bereiding
Een Japans gerecht dat eindigt met -don, zoals udon, is een eenkomsgerecht. Het komt van het woord donburi, dat kom betekent. Donburi’s zijn perfecte lunchgerechten, ik ga er meerdere introduceren.

We gebruiken hondashi, een bouillonpoeder op basis van gerookte bonito (tonijnachtige). Hondashi koop je in de toko, gewoon bouillonpoeder zou eventueel ook kunnen. Mix al de bouilloningrediënten in een kommetje. Klop het ei op in een andere kom. Zet een kleine koekenpan met de ui, de bouillon en de kip op het vuur. Wacht tot het kookt. Zet het vuur wat zachter en doe er een deksel op. Laat het 5 minuten zachtjes garen. Giet dan het ei er gelijkmatig overheen, doe de deksel er weer op. Nog even laten garen, het ei hoeft niet hard gestold te zijn. Doe het geheel in een grote kom met rijst en top af met de peterselie.

In zo’n korte tijd maak je bijna geen betere lunch.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden