PlusNet open

Ô Bistro is een traditionele bistro op de Lindengracht

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Ô Bistro.

Ô Bistro.Beeld Nina De Laat

Trots wijst Pierre Buffard (34) naar drie schalen paté in de loeiende oven. “M’n baby’s.” Buffard en Daniele Gaudiello (30) leerden elkaar kennen in de keuken van restaurant Arles. Beiden hadden altijd al het idee zelf een zaak te beginnen. Toen ze een plek vonden op de Lindengracht, ­gingen ze op zoek naar een concept dat zou passen bij de buurt.

Met een Franse en Italiaanse achtergrond hebben Buffard en Gaudiello warme herinneringen aan samen eten met vrienden en familie. Door die familiegerechten als inspiratie te nemen en de bistro te vullen met lange tafels, hopen ze gasten het gevoel te geven dat ze bij hen thuis komen eten. Buffard: “De Jordaan voelt als een dorp. Het idee van een traditionele bistro is dat het mensen samenbrengt met gerechten die even vriendelijk smaken als ze geprijsd zijn.”

Zo krijg je twee oesters voor €5, zijn kazen €4 en is het gemiddelde voorgerecht, zoals gerooktepalingtartaar met biet, €9. Buffards oma maakte altijd saucisse-puree wanneer hij haar bezocht (17€).

Buffard en Gaudiello hechten waarde aan traditie, maar laten zich daar niet door beperken. Zo laten ze zich beïnvloeden door de seizoenen en de voorraden van leveranciers. Een leverancier had een overvloed aan yuzu, Japanse citroen; daarvan maakten ze limoncello en een dessert.

Gasten bellen soms dat ze een bepaald gerecht uit Frankrijk zo missen. Dan maakt Buffard dat voor ze. “Ons menu leeft.”

Ô Bistro

Lindengracht 248

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden