Samuel Levie. Beeld Sjoukje Bierma
Samuel Levie.Beeld Sjoukje Bierma

Mosselen: de beste manier om een diner te starten

PlusHet ingrediënt

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Dit keer stuit hij op mosselen.

‘Ik hossel je mossel en koester die ­oester. Gooi je vis omlaag. Gooi die mossel los. Doe een beetje traag.’ Even voor de duidelijkheid: dit is geen tekst uit een foodpornfilm, maar uit een nummer van Lil Zjans dat door mijn huis galmde toen ik dit stuk schreef. 

Ik had het ter inspiratie opgezet, maar werd ruw onderbroken door de deurbel en een verkleumde postbode. Ik vrolijkte op toen ik het pakket uitpakte en nog meer mossel-inspiratie aantrof. Het waanzinnig mooie, nieuwe culinair tijdschrift Tummie van Elise van Iterson en Barbara Serulus staat helemaal in het teken van de weekdierweetjes.

Sappen

Mosselen zijn weekdieren van de tweekleppige soort. Mosselen zijn in Nederland de meest gegeten schelpen. We eten natuurlijk ook oesters en kokkels, maar beide worden als exquise beschouwd en zijn ook een stuk prijziger. Mosselen zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar, het seizoen loopt van juli tot april.

De schelpjes zijn wat mij betreft misschien wel de beste manier om een diner te starten. Gooi ze met wat groenten en smaakmakers in de pan en de mosselen laten hun sappen los en vormen een bouillon smakelijker dan een visbouillon van de beste chef.

Beetje tomaat, bleekselderij, venkel en een goede klont boter en je zit in Frankrijk. Kokos, limoenblad en citroengras en je waant je op het witte zand van een Thais strand.

Geparkeerd

Zet de pan in het midden voor intieme bijeenkomsten of verdeel de schelpen over bakjes voor een meer coronaproof diner. Mosselen kun je ook rauw eten. Dat doe ik zelf altijd als ik ze vers van de rotsen pluk.

Het tijdschrift Tummie leerde mij dat dit een naam heeft: ­moules parquées. Een typisch Brussels verschijnsel, waarbij de rauwe mosselen worden geserveerd alsof het geparkeerde auto’s op een rijtje zijn. Voor wie nog niet overtuigd was: mosselen behoren ook nog eens tot de duurzaamste ­producten uit de zee.

null Beeld Emma Levie
Beeld Emma Levie

Spaghetti met mosselen en zwarte bonen

Ingrediënten
2 kilo mosselen
30 gram gember
6 tenen knoflook
1 rode peper
2 el gefermenteerde zwarte bonen (koop bij de toko)
1 aubergine
6 el zonnebloemolie
100 ml shaoxing (Chinese rijstwijn; kan vervangen worden door sherry)
50 ml soja
500 gram spaghetti
½ bosje koriander
optioneel: klont boter

Bereiding
In Italië weet ik niet of ze deze pasta waarderen, maar ik zeg ‘ciao’ en garandeer dat dit minstens zo lekker is als een pasta vongole. Breng een grote pan met water en een flinke snuf zout aan de kook. Spoel de mosselen en controleer of er geen kapotte exemplaren tussen zitten. Rasp de gember en knoflook op een fijne rasp of maal in een vijzel. Snijd de rode peper fijn. Week de boontjes in warm water. Snijd ­aubergine in blokjes van 1,5 cm en verhit de olie een grote pan. Bak de aubergine hierin en voeg daarna de gember, knoflook, rode peper en bonen toe. Bak een minuut of twee mee en doe dan ook de mosselen, rijstwijn en soja in de pan. Zet de deksel op de pan en kook in de andere pan de spaghetti af zoals de verpakking vermeldt. Als de mosselen open gaan staan, draai je het vuur uit. Giet de pasta af en roer deze met een flinke klont boter door de schelpjes. Verdeel over de borden en maak af met koriander naar smaak. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden