Recept van de dag

Mediterrane mosselen met Zeeuwse aardappels

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt. 

Merijn Tol. Beeld Oof Verschuren

We reden door gouden graslanden, droog door de zon. Duinpartijen met wilde kruiden en distels passeerden ons. Nee echt, het leek net de kust tussen Rabat en Casablanca. Maar het was gewoon Zeeland. Waar de zon hoog aan de hemel staat. Waar de stranden hemelsbreed zijn. En waar Nederland ooit strijd voerde tegen de Spanjaarden, in de 14de en 15de eeuw.

Ik denk zomaar dat als ze toen alle Zeeuwse zilte zaligheden hadden ontdekt en die liederlijk hadden weg­gespoeld met Zeeuwse witte wijn, ze dan niet weg te slaan waren geweest. Zeeland is immers ons schaal-en-schelpdierenparadijs, en dat zijn we eindelijk zelf aan het ontdekken. Hè hè, ik dacht even dat het nooit zou gebeuren. Wat een heerlijkheden: mesheften, mosselen, kokkels,

de beroemde platte oester, Noordzeegarnalen, Oosterscheldekreeft. Ze overstromen de Zeeuwse menukaarten. Dat is toch stukken beter dan ze alleen maar te exporteren naar Italië en Spanje.

Ik zag ook vele bouillabaisses en mediterrane mosselen. Laat die Spaanse invloed maar terugkomen. De bolus kwam met de Portugese Joden en bleef – de Zeeuwse streekdelicatesse is dus eigenlijk gewoon Spaans/Portugees! Grappig genoeg las ik dat Zeeland mensen uit Valencia aantrekt om personeelstekorten in de zorg op te lossen.

Daarom vind ik dat ik prima een Zeeuwse suquet kan maken. Ik vind dat een leuk woord. Suquet komt van succulent, wat sappig betekent. Een sappige vissoep uit Catalonië, een soort nichtje van de bouillabaisse. Die Catalanen staan trouwens net als de Zeeuwen ook als stug te boek dus dat past wel dacht ik zo.

Ik gebruik Zeeuwse aardappels en uien die ik overal zag staan op de velden, een heerlijke sofregit (de basis van ­alles, een ingedikte aromatische tomatensaus), vette smakelijke Zeeuwse mosselen, zomerse mesheften, fijne kokkels en zalig zilte lamsoor. En uiteraard: een scheut Zeeuwse witte wijn, die u er desgewenst ook koel bij drinkt. 

Zeeuwse suquet

Ingrediënten (voor 4 personen)
3 uien
3 teentjes knoflook
2 grote vleestomaten
olijfolie
een scheut witte wijn
1 liter visbouillon (kant-en-klaar of getrokken van visgraten en Hollandse garnaaltjes met wat aromaten zoals laurier, ui en citroenschil)
stukje citroenschil
plukje saffraan
400 g aardappels
500 g witvisfilets zoals kabeljauw, heek, tongschar, of zelfs gekweekte Zeeuwse tarbot
500 g mosselen
300 g kokkels, mesheften (scheermessen) of andere schelpjes (goed gespoeld)
handje Hollandse garnalen of een paar langoustines
een flinke hand verse lamsoor

Bereiding

Snijd uien, knoflook en tomaten fijn. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op laag vuur en bak het mengsel op laag vuur 20-25 min. Breng op smaak met zout en voeg een scheut witte wijn toe. Voeg nu de visbouillon toe. Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Voeg toe aan de bouillon, samen met de citroenschil en de saffraan. Snijd de vis grof. Als de aardappels halverwege zijn voeg je vis, mosselen en schelpjes toe. Doe de deksel op de pan en wacht tot alles opengaat. Snijd de lamsoor grof en voeg toe. Verdeel vis, schaaldieren, aardappels en lamsoor over kommen en schep de bouillon erbij. Voeg nog een gulle scheut olijfolie toe. Geef er zuur­desembrood bij om de bouillon lekker op te deppen. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden