Plus Recept van de dag

Libanees platbrood, om je eten in te wikkelen

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten.

Samuel Levie Beeld Mark van der Zouw

Ooit was ik wekelijks te vinden bij mijn ­favoriete shoarmazaak. Achter de toog bij Jerusalem in de Haarlemmerstraat deelde de vrolijke patron en naamgenoot Samuel zijn verhalen en zijn shoarma met dronkaards, mensen met nachtdienst en stelletjes die hongerig The Movies uitrolden. Een warme pita volgestouwd met mals vlees, ondergedompeld in vurige sauzen was wat de pot schafte.

Samuel sloot de zaak en ik at jaren geen shoarma. Onlangs ontdekte ik dat Tigris en Eufraat, een van mijn favoriete zaakjes in de Javastraat, ook shoarma verkoopt. Hier wordt het vlees in platbrood geserveerd. Platbrood is een fantastische uitvinding. Bijna elke cultuur heeft een eigen variant: broodjes falafel met tahin, Chinese pannenkoekjes met pekingeend en bosui, Hindoestaanse roti met kerriekip en onze eigen Hollandse pannenkoek met spek en stroop. Platbrood kan worden gebakken, gestoomd, gegrild en zelfs gefrituurd.

Overal worden verschillende graansoorten of ander ­gewas gebruikt als basis. In Mexico wordt mais tot tortilla’s verwerkt. Mijn favoriete eet ik bij Coba in Noord. ­Libanees platbrood met vlees- of groentenvulling eet ik bij The Lebanese Sajeria in de Wijde Heisteeg. En in Ethiopië zijn sorghum en teff populaire graansoorten; voor injera schuif ik met mijn ­hele familie aan bij Ibis aan de Weesperzijde.

Dat platbrood overal ter wereld populair is, is logisch. Met mes en vork eten is iets ontzettend westers en ook hier een relatief nieuwe eettechniek. Je vlees of andere vulling in een brood wikkelen is de simpelste manier van eten zonder je handen al te vet te maken. Daarom staan mensen on the go en dronkaards ’s nachts voor de ­beste gevulde broodjes in de rij. Dat wil niet zeggen dat het geen goed idee is het thuis ook eens te proberen.

Libanees platbrood

Ingrediënten

375 gram bloem

60 ml olijfolie
1 tl zout
140 ml lauw water
40 ml melk
4 gram gist
1 tl honing
3 el za’atar
50 ml olijfolie
100 ml yoghurt
50 ml tahin
citroen
komkommer

Bereiding

Meng de bloem met olijfolie, zout, water, melk, gist en honing. Kneed goed door, met de hand of in de keukenmachine met een deeghaak. Als je een soepel deeg hebt, zet je dit met een vochtige theedoek afgedekt weg op een warme plek. Laat het deeg ruim een uur rijzen. Verwarm een oven voor op 200 graden.

Maak een saus door yoghurt met tahin te mengen en met wat citroensap op smaak te brengen. Meng olie met za’atar in een kom.

Verdeel het deeg in vier bollen. Rol het deeg uit tot een brood van maximaal een halve centimeter dik. Bak het brood af op een pizzasteen of op een ingevet bakblik. Als het brood opbolt, haal je het uit de oven en besmeer je het aan een kant met het za’atarmengsel. Bak vervolgens nog 5 minuten.

Vul het warme brood met plakjes komkommer, de yoghurtsaus en eventueel wat harissa of hotsauce.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden