Recept van de dag

Kousenbandtempura met piccalillymayo

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten.

Samuel Levie Beeld Mark van der Zouw

Na een maand weg te zijn geweest uit ­Amsterdam vind ik het heerlijk om terug te zijn in mijn lievelingsstad. Ik heb een druk najaar voor de boeg en geniet daarom des te meer van de rustige nazomer. Terwijl ik mijn boodschappen bij Helal et Gida in de Transvaalbuurt doe, naar de Chinees op de Zeedijk wandel of met mijn familie ga eten op het terras van mijn favoriete buurtrestaurant, probeer ik overal tijd te nemen voor een praatje. Amsterdam is een smeltkroes van mensen. Iedereen heeft zijn eigen verhaal, tradities en eten.

Terwijl ik denk dat ik de stad toch redelijk ken, blijkt steeds opnieuw dat er nog waanzinnig veel plekken te ontdekken zijn. We lopen veel te vaak de culinaire parels van de stad voorbij. Omdat ze niet gehypet worden, niet instafabulous zijn of omdat de ondernemers te bescheiden zijn. Zo liep ik jaren geleden een keer de tropische winkel Amarjeet Singh in, achter mijn favoriete visboer op de Cuyp. Daar hebben ze altijd een pannetje met bloedworst en vleesworst warm staan. Onder het genot van een portie worst leerden zij mij welke gerechten Hindoestaans waren en welke Creools, Chinees en Javaans. Ik was toen nog vrij onwetend over de Surinaamse keuken en begreep opeens veel meer van het land. En zo zijn er veel verhalen en gerechten te ontdekken.

Ik ging met vriendin Felicia Alberding op eetsafari door Amsterdam. Elke maand zullen we op vanamsterdamsebodem.nl en op mijn Instagram verslag doen van een aantal van onze favoriete eettentjes, voedselinitiatieven en winkels. Stap net als wij op de fiets of in een metro en ga naar een buurt die je minder goed kent. Trek er een dag voor uit. Als je het leuk vindt, deel jouw favoriete culinaire parels met mij. Stuur me een bericht op Instagram of mail op smaakburgemeester@amsterdamsebodem.nl.

Kousenbandtempura met piccalillymayo

Ingrediënten

100 gram bloem
2 tl bakpoeder
1 eidooier
250 ml bruisend water
400 gram kousenband
ruim zonnebloemolie om in te frituren

Bereiding

Meng 4 el zure mayonaise met 2 eetlepels Surinaamse piccalilly. Maak een beslag van bloem, bakpoeder, eidooier en bruiswater. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kousenband erdoorheen en frituur knapperig in de hete zonnebloemolie. Serveer de tempura met de piccalillymayonaise als borrelhapje. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden