Plus Recept van de dag

Koken met wat je hebt: kip met mispels

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt.

Merijn Tol Beeld Oof Verschuren

Koken met wat je hebt, vind ik het allerleukste. Vorige week ging ik eten bij mijn vriend Adib in Beiroet. Zoals gewoonlijk kookten we samen. Of eigenlijk kookte ik, zoals meestal, en kreeg Adib klusjes, wat hij altijd heel leuk vindt.

Ik opende zijn koelkasten (twee stuks van groot formaat, u begrijpt: jaloers!) en keek wat er was. Er lagen bloedsinaasappels en loquat, in Nederland ook bekend als Japanse mispel of Maltese pruim. Deze mediterrane vrucht is de moeite waard om te ontdekken. En een geluk: Turken zijn er dol op, wat weer een goede reden is om uw Turkse buurtsupermarkt te bezoeken.

Die oranje mispel, een vrucht uit de rozenfamilie, is friszuur en heerlijk. Ze heeft een dun velletje dat je er makkelijk­ ­aftrekt. Breek haar open en ze laat haar dikke glanzende pitten zien. Die vallen er zo uit. Wat u overhoudt, lijkt een beetje op abrikoos. Friszuur, aromatisch, vol sap. Ik eet ze graag zo, een heleboel achter elkaar. Ze zijn te gek in fruitsalades.

We hadden besloten iets met kip te doen en ik bedacht ineens dat dat friszure van de mispel daar heel lekker bij is. Adib bestelde kippenpoten bij een van zijn favoriete slagers. De thuisbezorgcultuur is in Beiroet zo goed ontwikkeld dat je gewoon je slager belt om verse (rauwe) kip bij je af te laten leveren.

De kip wreven we in met zout, knoflook en sumak (dat friszure rode besje, gemalen tot poeder). Daarna knepen we er een paar bloedsinaasappels en twee citroenen over uit. Een flinke scheut olijfolie en zo’n acht à tien mispels in plakjes, plus de citrus erbij. Wat takjes tijm, want die waren er ook. Hup de hete oven in tot ze er goudbruin geroosterd uitkwamen, met de mispels en aanhangend sap als heerlijke saus.

We maakten er rijst bij met in plakjes gesneden jonge groene amandelen, nog in de schil meegekookt. Ook die liggen in dit seizoen soms bij de Turkse winkel. Het was verrukkelijk, die ik zelf ook gelijk weer ga maken, terug in Amsterdam.

Kip met mispels

Ingrediënten

(Voor 4 personen)
5 tenen knoflook
4-8 biologische kippenpoten
zout, zwarte peper
2 el sumak (supermarkt of Turkse winkel)
2 tl cayennepeper
2 rijpe perssinaasappels
2 citroenen
10 Japanse mispels (loquat, yeni dünya bij de Turkse winkel)
bosje verse tijm
olijfolie

Bereiding
Rasp de knoflook heel fijn. Wrijf de kippenpoten goed in met het mengsel van knoflook, flinke dosis zout, sumak, cayennepeper en zwarte peper. Laat ze even (of langer) marineren in een ovenschaal. Snijd de sinaasappels en citroenen doormidden en knijp ze uit over de kip. Doe ze bij de kip. Pel de mispels, verwijder de pitten en snijd ze in reepjes. Verdeel de reepjes over en tussen de kip, net als de takjes tijm. ­Besprenkel met olijfolie. Verhit de oven voor op 225 °C en gril ze in 15 minuten goudbruin, zet de oven daarna op 190 °C en gaar de kip nog 15 tot 20 minuten. Geef iedereen een kippenpoot (of twee) met lekker veel aanhangend sap en fruit erbij.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden