PlusRecept van de dag

Kerst op de bank met geurige jollof

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Charlotte Kleyn Beeld Oof Verschuren
Charlotte KleynBeeld Oof Verschuren

In culiland was vrijwel iedereen het afgelopen jaar in de ban van de Amerikaanse kok Alison Roman. Vanuit haar minikeuken in Brooklyn schrijft ze recepten voor kookboeken en voorheen ook voor de New York Times, die enórme hits werden onder namen als ‘the stew’ (kikkererwten-kokosstoof) en ‘the pasta’ (tomatensaus met ansjovis en gekarameliseerde sjalotjes). Zeker de moeite waard om te maken, maar ik was de afgelopen maanden meer geïnteresseerd in een ándere kok en receptenschrijfster van de New York Times: Yewande Komolafe.

Ze groeide op in Lagos, Nigeria, maar woont al twee decennia in de Verenigde Staten. In haar keuken in – alweer – Brooklyn kookt ze met smaken die haar terugvoeren naar haar jeugd, als yam, bakbanaan, cassave, palmolie, kokosmelk, gedroogde vis, geitenvlees en allerlei soorten chilipepers. ‘De ziel die geen peper eet is een dode ziel,’ is een gezegde in het Yoruba, een van de talen die in zuidwest-Nigeria worden gesproken, schrijft Komolafe.

Voor de New York Times maakte ze tien ‘essentiële Nigeriaanse recepten’, met onder andere gefrituurde plantaan, vissoep en gestoofd geitenvlees. Het is haar persoonlijke top tien, want Nigeria is drie keer zo groot als Italië en kent net zoveel regionale keukens.

Uiteraard staat jollof op nummer één. Het gerecht – rijst gegaard op open vuur in een saus van tomaat, ui, knoflook, gember, paprika’s en chilipepers – is het nationale gerecht in Nigeria, maar ook zeer populair in Kameroen, Ghana, Liberia en andere West-Afrikaanse landen. Het komt bij elk feest op tafel en ieder land, iedere regio en iedere familie heeft zijn eigen variant.

Andere recepten in Yewandes top tien kende ik nog niet maar ben ik direct gaan maken, zoals frejon (dip van bonen met kokosmelk) en efo riro (gestoofd amarantgroen met gedroogde rivierkreeftjes). Al een tijd roepen foodtrendwatchers dat de West-Afrikaanse keukens het helemaal gaan worden, mede omdat je er veel gezond comfortfood in vindt: stoofpotten, knollen en warme smaken door specerijen en chilipepers. Ik hoop van harte dat het waar is, en kan niet wachten om meer te ontdekken.

In de tussentijd kook ik met Yewande. Haar recepten zijn ideaal voor de dagen tussen kerst en oudjaar, of voor op de kerstdag(en) dat we, door de huidige omstandigheden, geen feest met anderen kunnen vieren. Maak deze jollof voor jezelf, laat de geuren je huis verwarmen en opvrolijken en lepel de rijst op onder een dekentje op de bank. Fijne kerst!

Jollof

Ingrediënten*

1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 rode paprika, in stukken
3 rode uien
8 knoflooktenen
flink stuk gember (zo’n 5 cm)
1 chilipeper (habanero of milder)
5 el neutrale olie
1 tl kurkuma
2 tl gerookt paprikapoeder
350 gram basmatirijst
1 laurierblad
1 el maggi of zout

Bereiding

Mix de tomaten inclusief sap met de paprika, 1 rode ui in stukken, 4 knoflooktenen, de gember en chilipeper in een keukenmachine tot gladde saus (obe ata). Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en doe er de saus in. Kook zachtjes 20 minuten zonder deksel op middelhoog vuur, tot de saus tot de helft is ingedikt.

Snijd dan de rest van de rode uien in dunne plakken en hak de overige knoflook fijn. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote koekenpan of braadpan en bak de uien tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak 3 minuten mee. Doe de kurkuma, paprikapoeder en rijst in de pan en bak 5 minuten al omscheppend. Doe dan de obe ata (tomaten-paprikasaus), laurier en de maggi of zout erbij, meng en laat afgedekt op laag vuur pruttelen tot de rijst gaar is (begin na 20 minuten te checken). Roer tussendoor niet! Misschien moet er wat water bij. Draai het vuur uit als de rijst zacht is en laat nog 10 minuten staan. Roer de rijst dan los en proef op zout.

Lekker met vlees, vis, gebakken bakbanaan of gewoon, zo uit een kom.

* Dit zijn hoeveelheden voor 4 personen. Eet je alleen, maak dan de helft of vries een deel in.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden