PlusNet open

Karasu Japanese Knives: een vleugje Kill Bill in Amsterdam

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze rubriek Net open lees je erover. Vandaag: Karasu Japanese Knives.

null Beeld Nina Schollaardt
Beeld Nina Schollaardt

Wie een trappetje afdaalt, komt terecht in een ondergrondse ruimte vol exclusieve Japanse messen. Daarbinnen staat een man die alles van deze messen afweet. Het doet een beetje aan als een scène uit Kill Bill, maar dit is gewoon in de Wetering­straat, waar Onno de Weerd (26) alles weet over het Japanse mes.

Deze messen zorgen, door de eeuwenlange ervaring van Japanners, voor een betere snij-ervaring dan de meeste westerse messen. De Weerd verkoopt verschillende soorten: messen met één specifieke taak, maar ook exemplaren voor algemener gebruik, zoals de gyoto.

De Weerd, voormalig horecachef, was altijd al geïnteresseerd in Japanse messen en het slijpen van messen. Zijn messencollectie groeide, en langzamerhand begon hij ook het snijgerei van collega’s te slijpen.

Hij liep ertegenaan dat het in Nederland lastig is voor een normale prijs aan Japanse messen te komen en kwam op een gegeven moment terecht bij Japanse leverancier Hitohira. Toen De Weerd aangaf interesse te hebben in het verkopen van zijn messen, moest hij eerst filmpjes opsturen waarin hij messen sleep. De Weerd: “Onderhoud is belangrijk. Hij wilde zien dat ik dat begreep.”

Wie geïnteresseerd is in een Japans mes (vanaf €65, kan oplopen tot €700) of een slijpsteen (vanaf €30), kan via de website een afspraak maken om langs te komen. De Weerd: “Ik wil mensen alle tijd en informatie geven die ze nodig hebben voor het juiste mes.”

Karasu Japanese Knives

Weteringstraat 19HS

Tips? open@parool.nl.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden