Aldus

Joris Bijdendijk en Samuel Levie openen snertbar op de Overtoom

De Amsterdamse worsttsaar Samuel Levie (37) ontwikkelde met chef Joris Bijdendijk eigen erwtensoep in blik: Snert. Vrijdag openen ze een snertbar.

Bent u gek op snert?

“Ja, ik maakte het een paar keer per jaar en gooide dan mijn hele vriezer vol bakjes. Maar daar komt bij dat het een echt oer-Hollands gerecht is. Het herinnert me aan koude winters toen we nog konden schaatsen en we na afloop een bakje snert kregen.”

Ik hoor dat u ontevreden was met de snert-in-blikkwaliteit uit de supermarkt?

“Met mijn goede vriend, chef Joris Bijdendijk, was ik in dit snertjaar snert aan het proeven, en we concludeerden dat het beter moest kunnen. Dit voorjaar hadden we al geëxperimenteerd met soep in blik, in het kader van 5 mei, en daar besloten we nu een vervolg aan te geven.”

Waarin onderscheidt uw snert zich?

“Uiteraard gebruiken we rookworst van Brandt & Levie, op zich al een echte smaakmaker. Verder gebruiken we volop blad- en knolselderij, wortel en pastinaak. Vervolgens hebben we de receptuur iets aangepast om de soep te kunnen inblikken, maar we zijn heel blij met het resultaat.”

Gaat u nog meer inblikken?

“Binnenkort gaan Joris en ik verder experimenteren. Ik denk bijvoorbeeld aan vegetarische linzensoep, en de gelespliterwtensoep van mijn Surinaamse schoonmoeder, met zoutvlees.”

Waar kopen we uw Snert?

“Bij Stach of via Deliveroo, waar je voor 15 euro een uitgebreid Snert-pakket kan bestellen, met onder meer een blik soep, roggebrood en gevulde speculaas. Voor elk verkocht pakket geven we een blik Snert aan de Voedselbank Amsterdam, dus eigenlijk is het twee voor de prijs van een. En we openen vrijdag een pop-upwinkel op Overtoom 112, dat wordt Nederlands eerste snertbar.”

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden