Korreltje zout

Is een bruin ei beter dan een wit ei?

Journalist Laura Obdeijn onderzoekt mythes over ons eten en drinken. Deze week: eieren.

null Beeld Shutterstock
Beeld Shutterstock

Bij de vraag ‘wat voor ei?’ denk ik aan gekookt, gebakken, met avocado, zalm, op z’n Mexicaans, of als shakshuka. Niet aan de kleur van de eierschaal. Toch verkiezen sommigen bruine eieren boven witte. Zijn die beter?

Wil Sturkenboom is eigenaar van de Fruittuin van West, waar ze naast fruit­bomen ook veel kippen hebben – en veel eieren. Overwegend bruine, in dit geval. “De kippen hier hebben een praktisch doel – eieren, gewasbescherming en bemesten – en een educatieve functie. We werken om die reden liever met kippen die niet schuw zijn en die rustiger blijven zitten als er kinderen of angstige mensen in de buurt zijn.” Ze leggen toevallig bruine eieren. “Sommige mensen zeggen dat een bruin ei natuurlijker is, of gezonder. Zoals bij bruin en wit brood, denk ik. Dat slaat nergens op. Kwalitatief zijn ze even goed.”

Veel consumenten grijpen sneller naar een bruin ei, zegt Thea van Niekerk, onderzoeker op het gebied van legkippen en pluimveewelzijn aan de Wageningen Universiteit, vermoedelijk omdat die van oudsher wordt geassocieerd met scharreleieren. “Vroeger waren de batterij-eieren wit, maar dat is veranderd. Ook scharrel­eieren kunnen wit zijn.”

Er is wel een verschil, maar dat zou juist pleiten voor het kopen van witte eieren. Dat heeft niets te maken met smaak of kwaliteit – die worden bepaald door het voer dat de kippen krijgen – maar met duurzaamheid. Over het algemeen geldt namelijk dat kippen die witte eieren leggen minder wegen en daardoor minder voer nodig hebben om een ei te produceren, zegt Niekerk. Beter voor het milieu, want minder grondstoffen en minder mest. “Gaat het om een paar gram voer bij 30.000 kippen, dan tikt dat wel aan.”

Hoe weet je wat de kleur van het ei wordt? “Grofweg kun je zeggen dat je het kunt zien aan de kleur van de veren, maar er zijn uitzonderingen.” Wil je het zeker weten, dan zijn het niet de veren, maar de oorlel die de kleur verraadt. Wit lelletje? Wit ei. Geen wit lelletje? Bruin ei.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden