Plus Net Open

In Edel by Dennis laat topchef Dennis Huwaë zijn rebelse kant zien

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Edel by Dennis.

Edel by Dennis, Postjesweg 1. Beeld Jakob Van Vliet

Op de muur achter de bar staat in kunstige graffiti gespoten: Oops we burned the rule book. Met deze slogan zet Dennis Huwaë (35) de toon van zijn nieuwe restaurant, gelegen in Het Sieraad in West. “Ik wil hier een fine dining-menu toegankelijk maken voor iedereen en laten zien dat het niet allemaal chic en duur hoeft te zijn. Een plek waar iedereen zich thuis voelt, zonder een posh vibe.”

Fine dining zit diep in het dna van de topchef. Bij restaurant Daalder in de Jordaan serveert hij vijf- en zevengangenmenu’s vol culinaire hoogstandjes op kunstig opgemaakte borden. In dit tweede restaurant laat hij zich van zijn meest rebelse kant zien.

Streetart

De menukaart is gebaseerd op Huwaës lievelingsgerechten: zuurkool met worst (€23), bakkeljauw (€26), taco’s (€26) en chicken fried rice (€17). De bereiding is hetzelfde als bij Daalder: met ingrediënten van topkwaliteit en technieken en smaakcombinaties als in de fine dining-keuken. “Met als verschil dat het er hier op het bord simpel en herkenbaar uitziet.”

Inspiratie voor het interieur haalde Huwaë uit de rebellie van de jaren tachtig. “Ik houd enorm van streetart en wilde die graag verwerken in het restaurant.” Dus nodigde hij de New Yorkse straatartiest Elle uit om een graffitikunstwerk te maken. Ook wordt Huwaës lievelingsmuziek gedraaid, van soul en rock tot rap en hiphop. “Ik ben de chef van Daalder, maar dit is wie ik ook ben.”

Edel by Dennis
020 7995000
edelbydennis.nl

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden