Recept van de dag

Hollandse garnalen met citroenmayo op toast

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.. Vandaag: Hollandse garnalen met ­citroenmayonaise op toast.

Charlotte Kleyn. Beeld Oof Verschuren

De twee garnalenvissers op de TX20 van Texel hebben hun act in de vingers. En hoe. In het toeristenseizoen varen de mannen twee keer per dag met hun schip de Waddenzee op, om eilandbezoekers te laten zien hoe ze de diertjes vangen.

De grappen – de meeste ten koste van het huwelijk van de een, het haarverlies van de ander en GroenLinks – schallen in hoog tempo over het dek. In het Nederlands en in het Duits, want de helft van de passagiers komt uit Duitsland.

Ook die Duitsers zijn vaak onderwerp van de grappen. “U krijgt knetterverse garnalen mee, eet ze vanmiddag of vanavond nog op,” krijgen de Nederlanders te horen. “Die Krabben sind gut für zwei Wochen,” is de aanwijzing voor de Duitsers.

Na twee uur loop ik met mijn reisgezel en een zak versgekookte Hollandse garnalen de boot af. Bij gebrek aan koelkast of vrije avond peuzelen we de diertjes direct op in de haven, met witte bolletjes, boter en koud bier van de plaatselijke supermarkt. Meeuwen vechten om de schalen terwijl we anderhalf uur bezig zijn om twee bolletjes te vullen met garnalen: het beste broodje van het jaar.

De Hollandse, of grijze garnalen worden gevangen in de Waddenzee en in de Noordzee. Het overgrote deel ervan gaat per vrachtwagen naar Marokko om gepeld weer terug te keren. Marokkaanse vrouwen pellen nou eenmaal voor minder geld dan werknemers hier, maar de milieu-­impact van dit ‘lokale product’ wordt er niet beter van. Bovendien zijn de garnalen na al die kilometers niet erg vers meer. Reden te meer om zélf garnalen te pellen.

Tip van de garnalenvisser van de TX20: zet een cd’tje op, schop de kinderen vroeg naar bed, zet witte wijn koud en maak er een gezellig avondje van.

Hollandse garnalen met ­citroenmayonaise op toast

Ingrediënten
1 eidooier
1 tl mosterd
1 tl wittewijnazijn
200 ml zonnebloemolie en 50 ml olijfolie
2 citroenen
200 g Hollandse ongepelde garnalen
4 witte boterhammen
zwarte peper

Bereiding
Maak de mayonaise: klop de eierdooier met de mosterd en azijn tot luchtig en romig. Giet beetje bij beetje de zonnebloemolie erbij terwijl u flink door blijft kloppen. Doe er het sap van de halve citroen bij en giet er dan al kloppend de ­olijfolie door tot er een dikke mayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en misschien meer citroensap. Zet in de koelkast tot gebruik.

Pel de garnalen: houd een garnaal met je linkerhand net achter de kop vast, draai het lijfje met je rechterhand een kwartslag en trek dan voorzichtig aan zijn staartje (filmpjes op internet laten dit handig zien).

Rooster de boterhammen en snijd ze diagonaal in tweeën. Leg de boterhammen op vier borden, verdeel de garnalen erover en leg op elk bord een flinke klodder mayonaise. Snijd de andere citroen in vieren en leg op elk bord een partje. Draai royaal met zwarte peper.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden