Hier koop je het witte goud in Amsterdam

Alex Zonneveld (32) gaat voor dag en dauw naar Limburg om asperges te halen. Later die ochtend is zijn witte goud te koop aan het Beukenplein.

Het witte goud. Beeld /

Hoe staan de aspergezaken ervoor?
"Het gaat goed! Pasen valt gelukkig laat dit jaar, dan zijn er mooie asperges te vinden. Bij mijn ouders komen ze zeker ook op de paastafel te staan."

Hoe komt een Amsterdammer erbij om drie keer per week naar het Zuiden te rijden voor asperges?
"Mijn oom woont daar en hij had mij uitgenodigd bij een aspergeboerderij. Ik was direct verkocht. De meeste ­asperges in Amsterdam liggen er dagenlang uitgedroogd bij. Nu rijd ik rond half zes naar Limburg en om elf uur liggen de asperges en net geplukte aardbeien in de winkel. Dat is soms een race tegen de klok."

Wat onderscheidt uw asperges van de rest?
"Hoe jonger de aspergeplant, hoe beter de asperge smaakt. Ik selecteer daarop. Bij asperges van een veiling kun je het type veld niet achterhalen. Daarom kan het zijn dat je op maandag goede asperges bij de groenteboer koopt, maar dat ze op woensdag zwaar tegenvallen."

Wat is de truc om een dagverse ­asperge te herkennen?
"Als de onderkant van een asperge vochtig is, is hij net gestoken. Verder geldt de regel: hoe slapper de asperge, hoe minder vers hij is. Het kopje moet mooi gesloten zijn, dat is ook een belangrijk criterium."

Asperges zijn een kortstondige handel. Wat doe je de andere seizoenen?
"Kerstbomen. Vanaf half september begin ik met het inkopen van kerstbomen in Denemarken, en in januari haal ik ze weer op. In februari is het tijd voor rust en in maart beginnen de asperges weer. Ik ben gek op seizoens­producten, haha."

De Limburgse asperges zijn t/m 24 juni te koop bij Eriks Delicatessen, Beukenplein 16

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden