Samuel Levie. Beeld Sjoukje Bierma
Samuel Levie.Beeld Sjoukje Bierma

Het zoute van ansjovis of kaas brengt het beste in de snijbiet naar boven

PlusHet ingrediënt

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Deze week stuit hij op snijbiet.

Samuel Levie

Toen ik een rondje maakte door mijn kleine moestuin vond ik in een hoekje een plukje regenboogkleurige snijbiet. Ik was even in de veronderstelling dat het vroeg opkomende blaadjes waren, maar de stengels waren zo touwig dat het een overblijfsel van vorig jaar moet zijn geweest. De zachte winter heeft ervoor gezorgd dat de snijbiet vrolijk kon doorgroeien, maar de plant was zo taai dat ie in plaats van in mijn pan op de composthoop belandde.

Ik zaaide nieuwe en dacht dat ik tot juni moest wachten, maar dezelfde dag vond ik bij mijn favoriete groenteboer in Oost een prachtige berg verse snijbiet.

null Beeld Emma Levie
Beeld Emma Levie

Warmoes

Vroeger dacht ik dat snijbiet het blad is dat je van de bekende rode biet afsnijdt. Ik herinner me ook dat ik als kind de bladeren van de bietenplant uit mijn geïmproviseerde moestuintje oogstte. Mijn moeder maakte daar dan zonder morren een quiche of ander lekkers van.

Hoewel je bietenblad kunt eten, is snijbiet een andere plant. ­Snijbiet wordt ook wel warmoes genoemd, en er zijn verschillende soorten. Je hebt snijbiet met dikke, bijna witte stengels en brede bladeren en mijn favoriet met gekleurde steeltjes. Voor wie nog nooit snijbiet heeft gegeten: het heeft iets weg van spinazie, maar is wat steviger.

Mijn go to-recepten met snijbiet zijn een pasta met rozijntjes, ansjovis en pijnboompitten, en die quiche uit mijn jeugd met veel kaas. Het zoute van ansjovis of kaas brengt het beste in de snijbiet naar boven.

We hadden deze week gasten voor de borrel. Toen ik hapjes bedacht, zag ik die kleurrijke bos weer in de groentela. Ik kwam op een kaasstengel-de-luxe: een hit voor fans van die gefrituurde rolletjes die in een borrelgarnituur vaak naast de bitterballen liggen.

Kaas-en snijbietstengel

Ingrediënten
- 300 g snijbiet
- 75 g rozijnen
-2 sjalotjes
- olijfolie
- 150 g blauwe kaas
- 150 g ricotta
- pak filodeeg of loempiavellen
- eiwit van 1 ei
- zonnebloem- of arachideolie

Bereiding
Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Snij de snijbietsteeltjes en het blad redelijk fijn en was goed met koud water. Kook de snijbiet een minuut of vijf en spoel koud. Knijp de snijbiet goed uit. Giet heet water over de rozijnen en laat zeker tien minuten wellen. Snipper de sjalot en fruit op laag vuur in een flinke scheut olijfolie. Bak de gekookte snijbiet even mee en meng hier de rozijnen doorheen. Laat afkoelen. Snij kaas in blokjes of verkruimel deze over de snijbiet. Meng ook de ricotta door het mengsel en breng op smaak met zout en ruim zwarte peper. Maak nu 8 tot 14 rolletjes door de vulling op deeg te leggen. Vouw het deeg over de vulling. Bestrijk het deeg rondom met losgeklopt eiwit. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de pakketjes dicht. Bak in een laagje olie de kaasstengels rondom goudbruin en knapperig. Serveer als borrelhap.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden