Recept van de dag

Het groene goud: spaghetti met pistachepesto

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Charlotte Kleyn. Beeld Oof Verschuren

Als je het me een jaar geleden had verteld, had ik je keihard uitgelachen, maar toch is het zo: tijdens mijn vakantie stonden mijn vrienden en ik regelmatig extra vroeg op om te gaan hardlopen. Sinds de winter zijn we al aan het rennen, maar deze keer was sportieve vriendin Laura mee, die wel wilde coachen.

“We beginnen met een rustig tempo om warm te worden!” riep ze over haar schouder, terwijl we in de al net iets te hete buitenlucht van Sicilië stapten. Verschrikt keek ik naar mijn mederenners. Dat ‘rustige tempo’ was onze ­normale tred. Maar er was geen tijd om te denken, we moesten door, door, door. Over zebrapaden, langs geamuseerde groenteverkopers, trap op en trap af. “Is het geen tijd om te lopen?” hijgde ik, denkend aan ons intervalschema. “Ga maar over op de dribbel,” kreeg ik terug. Mijn normale tempo dus, hè.

Eerlijk is eerlijk: het was eigenlijk een fantastisch mooi rondje, zelfs de buikspieroefeningen na afloop waren fijn en Laura bleek een lieve coach. Toen ik die avond pasta met pistachepesto had gekookt, schepte ik haar ook met liefde een tweede keer op. De rest van de sporters trouwens ook, want de pesto was een succes.

Pistachenoten heten op Sicilië ook wel ‘het groene goud’ en je vindt ze in van alles: ijs, semifreddo, croissants ­(cornetti) en cannoli, maar ook in kaas en vleeswaar.

De pistaches uit Bronte aan de voet van de Etna hebben sinds 2009 zelfs het DOP-label (Denominazione di Origine ­Protetta, oftewel Beschermde Oorsprongsbenaming). Voor mijn pesto vond ik op de plaatselijke markt bakjes met reeds gemalen, knalgroene pistaches. Die kun je hier als je geluk hebt bij Turkse winkels vinden, maar zelf (pellen en) malen in een keukenmachine kan natuurlijk ook. Haal je de rode schilletjes er niet af, dan wordt de boel minder groen, al scheelt het veel gepriegel.

Spaghetti met pistachepesto

Ingrediënten

100 gram ricotta salata (Italiaanse winkel. Of vervang door wat verse ricotta en pecorino)
50 gram basilicum
1 knoflookteen
200 gram gemalen ongezouten pistachenootjes
200 ml goede olijfolie
300-400 gram spaghetti of andere pasta

Bereiding

Laat een grote pan water met zout aan de kook komen. Rasp de ricotta salata, snijd de basilicum grof en pers de knoflook fijn. Meng met de pistache en olijfolie tot een pesto. Proef op zout.

Kook de spaghetti al dente. Giet af en bewaar een kopje kookwater. Meng de pasta met de pesto en eventueel wat kookwater om de boel extra smeuïg te maken.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden