Vier kookschrijvers nemen ons om beurten mee in hun keukens. Deze week strooit Emma de Thouars lekkers over de dal.
Uien perfect goudbruin en knapperig frituren is een nogal secuur werkje. Dit kun je zien als een rotklus of als gratis therapie, ik ga voor optie twee.
Ten eerste is het van groot belang dat je je uien zo dun en gelijkmatig mogelijk snijdt. Dungesneden uien krijgen vanbinnen ook een geroosterde smaak. Gelijkmatig snijden zorgt ervoor dat je niet met een deel witte, slappe uien overblijft, terwijl de andere helft verbrandt.
Liefde en aandacht
Zodra je uien in de olie zitten, moet je er heel aandachtig bij blijven. De olie moet te allen tijde zachtjes pruttelen. Daarvoor zul je soms het vuur iets hoger of lager moeten zetten. En blijf vooral ook constant roeren. Het duurt een minuut of tien voordat je perfecte uiencrispies hebt. Misschien vind je het te lang duren en wil je het vuur hoger zetten, maar dat mag dus niet. De liefde en aandacht die je in je uien stopt, is eigenlijk voor jezelf. Jij bent namelijk degene die deze prachtig bruine, ultiem knapperige uien op mag eten.
Hoe vaker je deze uien maakt, hoe beter je erin wordt en hoe vaker je ze weer wil maken. Het is een vicieuze selfcarecirkel. In dit geval breng ik de uien op smaak met garam masala, een Indiaas specerijenmengsel dat warm van smaak is en daardoor perfect bij koude dagen past. Soms gebruik ik chaat masala (te koop bij de Indiase supermarkt), maar als je dat allemaal niet hebt, kun je ook komijn- of korianderpoeder gebruiken. En als je je uien goed hebt gebakken, zijn ze ook al heerlijk met enkel een snuf zout. Gefrituurde knoflook en koriander maken het gerecht af, daardoor kun je de dal zelf lekker simpel houden.
Dal met crispies
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 gram gedroogde urid dal (of jouw favoriete peulvruchten voor dal)
- 1 tl kurkumapoeder
- 150 ml neutrale olie
- 2 uien, in zo dun mogelijke ringen
- 6 tenen knoflook, geplet en grof gehakt
- 30 g koriander, in stukken van 3 cm
- 1 tl garam masala
- rijst
Bereiding
Breng de dal aan de kook met 750 ml water, het kurkumapoeder en ½ theelepel zout. Zet het vuur laag en laat met deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes pruttelen.
Kook intussen de rijst en bak de uien knapperig in de olie (zie hiernaast). Doe dit eventueel in delen: een volle pan geeft slappe uien.
Haal de uien uit de pan en bak in dezelfde olie de knoflook en koriander een paar minuten tot de knoflook licht verkleurd en zacht is. Giet de olie af in een kommetje, laat alle crispies uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snuf zout.
Serveer de dal op rijst en maak af met de gefrituurde goodies en een lepel uien-koriander-knoflookolie.
In deze rubriek nemen we een kijkje in de pannen van Raghenie Bhawanie, Jigal Krant, Samuel Levie en Emma de Thouars.
