PlusRecept van de dag

Griesmeelpudding met bessensap, terug van weggeweest

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken. Vandaag: griesmeelpudding met bessensap.

Charlotte KleynBeeld Oof Verschuren

Pudding. Nederlandse kookboeken uit de 19de en begin 20ste eeuw staan er vol mee. Neem de Wannée, het kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool (mijn versie, die van mijn overgrootoma, is de vierde druk uit 1916): rijstpudding, maïzenapudding, rödgröd (van rood fruit), karnemelkpudding, abrikozenpudding, appelpudding, citroenpudding, sinaasappelpudding, schuimige aardbeienpudding, ­chocoladepudding, hopjespudding, bitterkoekjespudding, mokkapudding, marasquinpudding, chipolatapudding (met gekonfijt fruit), stekelvarkenpudding (met amandelen erin gestoken), sneeuwpudding (met geklopte eiwitten) en meer. Dat is alleen nog het hoofdstuk koude puddingen; er is ook nog een waslijst aan puddingen die je in water gaart.

Voor de meeste pudding hoef je me echt niet wakker te maken, maar voor griesmeelpudding met bessensap maak ik een uitzondering. De koude, romige en stevige pudding in combinatie met zoetzuur sap vind ik hemels. Tot mijn verbazing hebben de vrienden met wie ik woon het toetje nog nooit gegeten. “Ik kreeg vroeger alleen Saroma-kloppudding banaan of aardbei,” zegt de een. “Mijn moeder heeft een jeugdtrauma van griesmeelpap met klontjes,” meldt de ander.

Daar moest verandering in komen, vond ik. Want ook verder is de puddingstaat van ons huis om van te huilen: in onze studententijd deelden we nog weleens één Monapudding – liefst de knetterzoete mangopudding met limoensaus, een keer tot onze vergissing de pudding van de maand ‘carrot cake met glazuurtopping’, die na twee happen in de wc belandde – maar de afgelopen jaren kwam er niet één pudding op tafel.

Daarom toog ik naar de kookwinkel voor een puddingvorm en vergeleek ik een aantal recepten. In de Wannée staan verschillende versies voor griesmeelpudding, met of zonder eieren, met of zonder amandel, op smaak gebracht met vanille of citroenschil.

In mijn twee nieuwste kookboeken vind ik eveneens recepten – het bewijs dat de pudding weer helemaal terug van weggeweest is. In De bijbel van de Nederlandse keuken van Janneke Vreugdenhil blijft de pudding simpel – griesmeel, melk, citroenschil, suiker – terwijl Welmoed Bezoen de lezer van haar boek Comfort food met groente voorschrijft ook een vanillestokje, room, amaretto en amarettikoekjes te gebruiken.

Ik maakte eerst de simpele versie, die precies zo smaakte als de griesmeelpudding van mijn vader – waar je me dus wakker voor mag maken. Bezoens versie was anders, romiger en rijker. Ook al zo lekker. Om de week compleet te maken, kocht ik een avond een kant-en-klare griesmeelpudding, die ik zelf veel te zoet en chemisch vond.

En mijn huisgenoten? Die peuzelden ook die pudding razendsnel op, want inmiddels zijn ook zij overgelopen naar de griesmeelkant. 

Griesmeelpudding met bessensap

Ingrediënten
850 ml melk
85 gram griesmeel
140 gram suiker
eventueel: 4 el amaretto en 1 vanillestokje
250 ml bessensap (in de supermarkt bij de bakproducten)
1 tl maïzena
ook nodig: puddingvorm van 1 liter

Bereiding
Ik kan niet kiezen tussen de simpele griesmeelpudding en de rijke versie met vanille en amaretto – dat mag u zelf doen.

Breng de melk aan de kook in een ruime pan. Doe er al roerende de griesmeel en 65 gram suiker bij. Voeg voor de rijke versie de amaretto toe, snijd het vanillestokje door de lengte en schraap er het merg met een mesje uit, en doe in de pan.* Laat op laag vuur onder voortdurend roeren dik worden, in zo’n 5 minuten.

Spoel de puddingvorm af met koud water en giet de griesmeelpap erin. Laat afkoelen, dek af met folie en zet minstens 4 uur in de koelkast – de pudding moet door en door koud zijn. Doe het bessensap met 75 gram suiker in een pannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Roer de maïzena in een apart kopje los met een scheutje bessensaus. Doe in de pan en roer op laag vuur tot de bessensaus dik is. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Stort de pudding op een schaal – dat gaat het makkelijkst als je de vorm eerst in een bak heet water dompelt. Schenk er royaal bessensaus over.

*Gooi het vanillestokje niet weg, maar zet in een potje suiker voor vanillesuiker.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden