Recept van de dag

Gele-spliterwtendip met kappertjes

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken. Vandaag: gele-spliterwtendip met kappertjes.

Charlotte Kleyn. Beeld Oof Verschuren

In juli was ik voor de derde keer op het leukste evenement dat ik ken: het Oxford Symposium on Food & Cookery. Drie dagen lang presentaties en lezingen, maar vooral ook: drie dagen praten, eten en drinken met mensen van over de hele ­wereld die iets met (de geschiedenis van) eten doen. Grootheden Claudia Roden en Harold McGee ­liepen er rond, maar ook jonge onderzoekers, studenten, koks en liefhebbers – zo ontbeet ik een ochtend met een docente van een kookschool op Cyprus die uitgebreid over haar zelfgemaakte geitenyoghurt sprak en kletste ik met de chef van restaurant Where the Light Gets In (heel beroemd, ontdekte ik achteraf).

Het thema was dit jaar ‘food & power’, en dus hoorde ik de laatste informatie over de macht van de voedselindustrie, maar leerde ook meer over de rol van suiker aan het renaissancehof van Milaan en over hongerstakingen in werkhuizen voor alleenstaande moeders in het Dublin van honderd jaar geleden.

Het eten tussendoor is niet even een bammetje met slappe koffie, maar fantastische lunches en diners in ­thema (de koffie is er overigens wél slap, want het blijft Engeland). Denk: een lunch met producten van vrouwelijke kaas- en broodproducenten van Borough Market in Londen. Een avond waarop de lange tafels werden volgebouwd met gerechten uit de Mexicaanse regio Puebla (tortilla’s, tamales, mole poblano, salade van cactusvruchten). En een diner in Griekse sferen, met lamsstoof, feta-tomatensalade en moderne retsina.

Die avond kwam er ook een heerlijke gele dip met rode ui en kappertjes op tafel, een specialiteit van het eiland Santorini. Daar gebruiken ze de lathyrus-erwt (lathyrus clymenum, onder tuinders bekend als pronkerwt), die richting kikkererwt/tuinboon gaat, maar eenmaal thuis nam ik gele spliterwten, en wat kurkuma voor de kleur.

Gele-spliterwtendip met kappertjes

Ingrediënten
100 g gele spliterwten
1 laurierblad
3 el olijfolie + meer voor serveren
1 knoflookteen, uit de knijper
snufje kurkuma
zwarte peper
1 rode ui, gesnipperd*
1 el kappertjes in azijn

Bereiding
Breng de spliterwten met de laurier aan de kook in genoeg water, zodat de erwten 1 centimeter onderstaan. Laat zachtjes pruttelen tot de erwten gaar zijn – dat zal zo’n half uur duren, voeg eventueel meer water toe. Laat de laatste 10 minuten koken zonder deksel, zodat het water verdampt. Als het goed is, zijn de erwten nu helemaal stukgekookt. Draai het vuur uit en vis het laurierblad uit de pan. Roer de erwten glad met een lepel, voeg de olijfolie, knoflook en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de puree over een schaal of kom en leg de ui en kappertjes bovenop. Druppel er nog wat olijfolie over.

* U kunt de ui ook bakken in wat olijfolie tot hij helemaal zacht en gekaramelliseerd is.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden