PlusRecept van de dag

Geef de komende tijd je geld uit bij lokale winkeliers, producenten en leveranciers

Samuel Levie staat op de bres voor goed voedsel en zoekt de verhalen achter ons dagelijks eten.

Samuel LevieBeeld Mark van der Zouw

Het is stil op straat. Bij de kroeg om de hoek staan de stoelen droevig ondersteboven. Het buurtrestaurant is leeg op een feestende muis na en de meeste van mijn bevriende chefs hebben hun zaak gesloten. Sommigen staan nog wel in de keuken en bedienen mensen aan huis met hun kookkunsten. Bij de grote retailers zijn de schappen leeg, Deliveroo en Uber Eats draaien overuren.

Minder zichtbaar zijn de leveranciers en producenten die schuilgaan achter de gesloten horeca en nu niet kunnen leveren. De kaasspeciaalzaak op de hoek, de bakker die zaterdags op de markt staat en de ambachtelijke brouwerij waar je weleens een biertje drinkt.

De afgelopen jaren floreerden kleine voedselproducenten en leveranciers in Amsterdam. Ze gaven samen met de steeds beter wordende horeca de stad een nieuw gezicht. Amsterdam kon zich meten met culinaire trekpleisters als Londen en Parijs. Dit alles dreigt nu als een kaartenhuis in elkaar te zakken. Want veel van die producenten draaien een groot deel van hun omzet in de restaurants, hotels en kroegen. De machines staan stil, de melk wordt niet verkocht en terwijl we zien hoe de vrachtwagens blijven lossen bij de supermarkt, raken de kleine producenten hun waar niet kwijt.

Daar kan verandering in komen. Als vanaf morgen iedereen juist de lokale winkelier bezoekt, als straten zich organiseren en mensen het brood dat normaal door het restaurant wordt gekocht zelf inkopen, en als je het bier van je favoriete brouwerij vrijdagavond op de bank opentrekt, is er hoop.

Als iedereen de komende weken zijn geld uitgeeft bij de lokale winkeliers, producenten en leveranciers van onze stad, dan zal de stad de smaakmakers niet zijn verloren als het stof van deze crisis neerdaalt. Samen zijn we sterk, hamsterdam! 

Gepofte ui met ricotta

Ingrediënten
600 g sjalotten
50 g boter
20 blaadjes marjoraan
100 gram rucola
100 g ricotta
50 g hazelnoten
1/2 el witte wijnazijn

Bereiding
Verwarm de oven tot 200 graden. Leg de sjalotten met schil en al 30 minuten in de oven tot ze goed zacht worden van binnen. Smelt de boter op laag vuur. Hak de hazelnoten en pluk de blaadjes marjoraan. Als de boter bruin begint te kleuren en nootachtig geurt, voeg je de fijngesneden hazelnoten en marjoraanblaadjes toe. Laat ± 1 minuut bruisen en breng op smaak met zout. Haal de sjalotten uit de oven en laat licht afkoelen. Pel de sjalotten en breng op smaak met zout en peper. Leg op een bord achtereenvolgens de gewassen rucola en sjalotten. Verdeel daarover de ricotta en schep de marjoraanhazelnootboter hier overheen. Serveer als voorgerecht. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden