Plus Net open

Fondue serveert straks ‘kaasfondue uit het vuistje’

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Fondue.

Beeld Jakob van Vliet

Wie het smalle pand op het Westergasterrein binnenloopt, wordt verwelkomd met de geur van – hoe kan het ook anders – kaas. In de rasp­machine kleven nog de restjes: het is duidelijk dat de kaasfondue hier op zijn allerverst is.

Hier is Fondue, het initiatief van Joost Hammann (35), Sophie de Loor (31), Jaap Keus (52) en Liesbeth Keus (51). Hammann en De Loor zijn eigenaren van De Kaaskamer, echtpaar Keus zit al jaren in de horeca. Een match made in heaven.

Aangelengd

Er staan drie soorten kaasfondue op het menu: de Franse (comté, Franse gruyère en roquefort, €22), de Hollandse (oud belegen, boeren gatenkaas en petit doruvael, €19,50) en natuurlijk de Zwitserse (gruyère alpage en vacherin fribourgeois, €23,50). “Die staat in restaurants bijna nooit goed op de kaart,” zegt Hammann. “Zwitserse kaasfondue hoort altijd met gruyère gemaakt te worden, en niet aangelengd met emmentaler.” De kaasfondue van Fondue is gemaakt van gruyère alpage. Alpage is Frans voor bergtop. Er is daar minder gras, de koeien eten daar ook klavers en kruiden die de smaak van melk verrijken. Ook het kaasmaakproces speelt zich daarboven af.

De Hollandse kaasfondue is wat toegankelijker. Liesbeth Keus: “Kinderen vinden deze vaak lekker.”

Uit het vuistje 

Als op 6 december de ijsbaan weer op het Westergasterrein komt, zal Fondue daar ook ‘kaasfondue uit het vuistje’ serveren. Het terras wordt dan ook uitgebreid. Hammann: “De dekentjes liggen al klaar.”

Fondue 

Gosschalklaan 7
020 488 5570

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden