PlusNet open

Fabus schenkt wijnen uit Slovenië, Kroatië en verder oostwaarts

"Wijnbars kunnen soms wat pretentieus overkomen. Dat is niet wat wij willen uitstralen."Beeld Jakob Van Vliet

Elke dag openen nieuwe winkels, restaurants en cafés in de stad. In onze dagelijkse rubriek Open lees je erover. Vandaag: Fabus.

Qian Lu (29), mede-eigenaar van wijnbar Fabus, ontmoette de Kroatische Nada Benic (29) tijdens een vakantie in Dubrovnik, waar Benic in een bar werkte. De twee raakten niet uitgepraat over wijn en fantaseerden al snel over een eigen zaak. “Ik vroeg Nada: ben je bereid naar Amsterdam te komen en alles achter te laten?” Een paar maanden later stond ze op de stoep. Nu is ze manager en mede-eigenaar van de zaak.

Bij Fabus worden wijnen uit Oost-Europa geschonken, bijvoorbeeld uit Slovenië, Kroatië en Servië. “Maar ook Georgië en Moldavië hebben fantastische wijn,” vertelt Benic.

Het merendeel wordt biologisch en biodynamisch geproduceerd, waarbij geen gebruik wordt gemaakt van kunstmest of bestrijdingsmiddelen. Ook wordt weinig tot niets aan de wijn toegevoegd. Lu: “Bij de productie van biodynamische wijn laat je alles aan de natuur over, dus je moet maar afwachten hoe het uiteindelijk smaakt.”

Naast bijna veertig soorten wijn, vanaf €5,50 per glas, kun je bij Fabus ook wat eten. Een plank met verschillende Kroatische vleeswaren en kazen voor twee personen kost €38. Daar krijg je versgebakken focaccia en biologische olijven bij.

De zaak is eenvoudig ingericht, met houten tafels tegen een bakstenen muur. “Wijnbars kunnen soms wat pretentieus overkomen. Dat is niet wat wij willen uitstralen,” zegt Benic. Lu vult aan: “Weet je niets van wijn? Geen probleem, jij geeft door waar je van houdt en wij helpen je.”

Fabus

De Clercqstraat 105H  
nl.fabuswineandfood.com
+31 (0) 203636074

Alle nieuwe hotspots van Amsterdam.

Tips? open@parool.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden