PlusHet ingrediënt

Er is hoop voor de liefhebber van pindakaas met lokale ambities

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Deze week stuit hij op pindakaas van eigen bodem.

null Beeld Emma Levie
Beeld Emma Levie

Er zijn weinig dingen die ik iedere dag kan eten, maar de pinda behoort daartoe. Vreemd voor iemand met lokale voornemens, maar ik kan de verleiding van de pot pindakaas niet weerstaan. Voor de lunch smeer ik boterhammen met pindakaas die ik beleg met sambal en komkommer. Tussendoor eet ik mais­wafels met boter en pindakaas en als ik trek heb, soms zelfs een lepel rechtstreeks uit de pot.

Vroeger was ik fan van pindakaas met stukjes van Calvé, maar die liefde is bekoeld. Er zit onnodige troep en suiker in. Doe mij maar een lekkere pindakaas van 100 procent pinda. Nog altijd met stukjes, want anders voelt het als behang aan je ge­hemelte. Pinda’s worden in Nederland vooral geconsumeerd als pindakaas, in een schaaltje op de bar, of geperst en geraffineerd tot een heldere, smaakloze olie.

Vlinderbloemen

Tijdens een reis door Zimbabwe zag ik hoe pinda’s, daar een belangrijk onderdeel van het dieet, voor de lokale gemeen­schap worden geoogst. Ze worden deels in bossen op het veld gedroogd, maar ik kreeg ze ook vers gekookt als bonen opgediend. Ook zag ik hoe de pinda’s – overigens geen noten, maar peulvruchten die tot de vlinderbloemenfamilie behoren – ­werden geperst.

Dat levert een dikkige, zeer smaakvolle olie op, die wordt gebruikt om mee te koken.

Van de week zag ik het bericht dat de Amsterdamse Pindakaaswinkel de eerste 100 procent Nederlandse pindakaas had gemaakt. De pinda’s voor deze pindakaas komen van het erf van Anniek, een boerin in Reusel die aan het onder­zoeken is of het Nederlandse ­klimaat zich leent voor de ­pindateelt. Dit jaar testte ze ­verschillende rassen. Hoewel de oogst nog niet top was, is de ­pindakaas lekker.

Er is dus hoop voor de pindakaasliefhebber met lokale ambities. Michiel Vos, eigenaar van de Pindakaaswinkel, hoopt de Nederlandse pindakaas volgend jaar op de markt te brengen.

Recept: geroosterde spitskool met pinda

- 1 spitskool

- 2 el zonnebloemolie

- 2 tenen knoflook

- 5 cm gember

- ½ tl komijnzaad (poeder)

- ½ tl korianderzaad ­(poeder)

- 1 stengel citroengras

- 3 limoenbladeren

- 200 ml kokosmelk

- 5 el pindakaas

- 1 ½ el ketjap

- 3 el vissaus

- bosje dille

- bosje koriander

- 2 bosuitjes

- ½ el sesamolie

- 1 limoen

- flinke hand geroosterde pinda’s

- ½ rode peper

Verhit een grillpan (of zet de grill aan) en verwarm de oven op 180 graden.

Snijd een spitskool over de lengte in kwarten. Bestrijk die rondom met zonnebloemolie en breng op smaak met zout en peper. Gril iedere kant zo’n 3 minuten rondom, zodat de kool mooi kleurt.

Maak intussen de pindasaus. Rasp de knoflook en ­gember en bak ze licht aan in zonnebloemolie (1 el) en bak ook de komijn, het korianderzaad, citroengras (in de lengte doormidden) en limoenblad kort mee. Blus de pan met de kokosmelk. Laat 5 minuten pruttelen. Doe nu de ­ketjap, 2 el vissaus en pindakaas in de pan en roer goed door.

Proef of de pindakaas op smaak is en de juiste dikte heeft. Eventueel kun je hem wat dunner maken met water en naar jouw smaak aanpassen met vissaus en ketjap.

Schuif de spitskool nog 10 minuten in de oven. Snijd de dille en koriander grof, de bosui en rode peper fijn en hak de pinda’s. Maak hiervan samen een slaatje dat je aanmaakt met limoensap, sesamolie en 1 el vissaus.

Serveer de kool met de pindasaus erop en het slaatje erbij. Lekker als bijgerecht of met rijst.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden