PlusMeneer & mevrouw Hamersma

Een sudderseance in een braadpan: hachee

Meneer Hamersma weet alles over wijn, mevrouw Hamersma doet niets liever dan koken. Deze week: hachee met een supermarktwijn.

null Beeld Carrera
Beeld Carrera

Mevrouw Ha­mers­ma was eerder al tot de conclusie gekomen dat de culinaire bijbelreeks inmiddels meer dan twintig titels omvat. “Welbeschouwd heeft De bijbel van de Nederlandse keuken dan nog lang op zich laten wachten,” zei ze, terwijl ze de zojuist uitgekomen Heilige Schrift over onze eigen eetcultuur door­bladerde. Inderdaad zagen we de afgelopen paar jaar steeds nadrukkelijker de vaderlandse driekleur wapperen bij wat we op onze eettafel aantroffen. Wat je van dichtbij haalt, is lekker, lijkt het actuele motto.

Volkstuintjes

Onlangs las ik in deze krant een groot artikel waarin werd bepleit dat we moeten toewerken naar een nieuw regionaal systeem, waarbij het aantal reiskilometers van ons dagelijks voedsel drastisch wordt ingeperkt. Naar verluidt legt het gemiddelde bord eten 30.000 kilometer af. Nu maakt dat misschien wel flink hongerig, maar u begrijpt het punt.

Zodoende kregen we steeds vaker groenten uit eigen volkstuintjes aangereikt. Varkensvlees kwam van om de hoek. En on­langs mocht mevrouw Hamers­ma als jurylid van Amsterdam Made een siroop te proeven op basis van nabije wortelen. En ook ik kwam niet op een droogje te zitten. De afgelopen week opende ik achtereenvolgens een flesje Bruys – de vaderlandse kijk op hard seltzer – een lokaal Sensunique Wietbier en Gembruicius, een mousserende vruchtenwijn. Voor die laatste wordt overigens nog geld opgehaald via crowdfunding, ons nationale gezelschapsspel.

Sudderseance

Enfin, mevrouw Hamersma ­aarzelde geen seconde om de nieuwe bijbel ter hand te nemen. Daarbij koos ze voor hachee, geïnspireerd door de woorden van schrijver Janneke Vreugdenhil in een interview: ‘Hoe lekker het huis ruikt als een pan hachee in de oven staat te stoven.’ En al schreef het recept in haar bijbel een sudderseance in een braadpan voor, de geur bleek ook bezit te nemen van de kookboekwinkel. Het ‘wat ruikt het hier lekker’ kwam regelmatig luid en duidelijk door vanachter de mond­kapjes. Een aantal ging ook fluks af bij de belofte dat ik doende was om uit te vinden welke wijn er het beste bij paste. En dat het mij dit keer leuk leek om de hulp van het winkelende publiek in te roepen. Weliswaar had ik geen Nederlandse wijn voorhanden, maar aan alternatieven was geen gebrek. Hachee is buitengewoon wijnvriendelijk. Wel graag rode.

Om de hoek

Ik liet Franse, Spaanse, Italiaanse, Portugese en – verrassend - eentje uit Peru proeven. Uit dat laatste land schonk ik er een van tannat, een druif waar in Frankrijk madiran van wordt gemaakt. Uiteindelijk belandde deze in de top drie, samen met een blend van tannat, cabernet sauvignon en merlot uit Gascogne. Nipt nummer één werd echter een zonnige, breeduit gestoffeerde, luxe aandoende montepulciano riserva, nota bene uit de supermarkt. Een testkonijn nam geen mondkapje voor de mond en wees me erop dat deze Italiaan niet bepaald van om de hoek kwam. Maar toen ik hem vertelde dat DEEN daar zat, kreeg hij ineens haast.

30 g bloem, zout en peper, 600 g riblappen, in flinke dobbelstenen, 30 g boter, 2 el (olijf)olie, 4 uien, in halve ringen, 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 400 ml kalfs- of runderbouillon, 2 el natuur- of witte wijnazijn, 1 el keukenstroop

Hachee

(4 personen)

Meng in een grote ondiepe schaal de bloem met een goeie snuf zout en peper. Hussel het vlees door de bloem. Schud het teveel eraf. Verhit de helft van de boter met de helft van de olie in een braadpan en bak de helft van het vlees bruin. Schep het uit de pan en herhaal met de rest van de boter, olie en de rest van het vlees. Schep de tweede portie vlees uit de pan.

Fruit de uien al omscheppend zo’n 10 minuten in het achtergebleven bakvet, zodat ze mooi bruin worden.

Doe het vlees terug in de pan, voeg de laurierblaadjes, kruidnagel, bouillon, azijn en stroop toe en breng aan de kook. Zet het vuur op z’n laagst, leg een deksel op de pan en laat zacht

4 tot 4½ uur stoven. Gebruik zo nodig een sudderplaatje. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg zo nodig nog een scheutje water toe. Laat het laatste uur de deksel van de pan, als de hachee nog vrij nat is, zodat het vocht kan inkoken.

Proef en maak zo nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte aardappels, aardappelpuree of rijst.

De wijn

Tor del Colle 2017, ­Riserva Montepulciano d’Abruzzo

Italië €6 (rood)

Coop en Deen

null Beeld Het Parool
Beeld Het Parool
null Beeld Carerra
Beeld Carerra
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden