Recept van de dag

Een funky gangmaker: Perzische rijstsalade met loomi

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en de mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt. 

Smulpaap Merijn Tol. Beeld Oof Verschuren
Smulpaap Merijn Tol.Beeld Oof Verschuren

Soms komt van het een het ander. Want toen ik loomi basra ijsthee proefde – een Iraakse koude zoete thee van gedroogde, zwartgeworden limoen – schoot mijn hoofd direct in de gedroogdelimoenenstand. Dat kwam vooral doordat die aparte frisse en aardse, bijna gerookte smaak van de gedroogde limoen gewoon veel indruk op me maakte. Zo’n smaak die blijft rondzingen in je hoofd! Los daarvan had ik al een paar jaar wat gedroogde limoenen liggen waar ik altijd nog iets mee wilde doen. En ze blijven eeuwig goed, dus. Nou ja, iedereen heeft van die projecten, toch?

Maar nu is de gedroogde limoen in mij wakker geworden. En hoe! Ik stampte een van mijn langbewaarde loomi’s of limoo omani’s (zo noemen ze hem in Oman, waar de gedroogde limoen is bedacht) of ook wel noomi basra’s (in het Iraaks) in de vijzel fijn. Hij leek hard, maar snel stampte ik erdoor en kwam er een geweldige, intense citroengeur vrij. Eentje die niet fris en schoon ruikt, maar eerder zwaar en donker, als een heftig complex parfum. Wow.

Gedroogde limoen is een funky gangmaker in stoof- en rijstgerechten, soepen en in limonade. Fijngestampt tot poeder is het geweldig om over of door gerechten te doen, of in specerijenmengsels te combineren. Boem, pats! Wat een smaak!

De limoenen worden van oudsher in de zon gedroogd. Ik heb zelf een keer een limoentje in de vensterbank gehad die in de perfecte omstandigheden indroogde in de zon tot loomi, dat was gewoon good luck. Maar verder: kopen is handiger. Bij Midden-Oosterse winkels of Turkse winkels kun je ze goed vinden. Maal ze steeds pas fijn kort voordat je ze wilt gebruiken, want smaak en geur van tot poeder gemalen loomi vergaan snel.

Hoe die loomi ontstond is zoals altijd weer een verhaal van leefomstandigheden: de nomaden in Oman hadden op hun reizen door de woestijn geen koeling en namen alleen dingen mee die lang bewaard konden worden: zongedroogde limoenen dus.

Perzische rijstsalade met loomi

Ingrediënten

(voor 4 personen)

1 loomi
300 g basmatirijst van goede kwaliteit
1 stokje kaneel
3 kardemompeulen
zonnebloemolie
1-2 el boter
25 g amandelstiftjes (supermarkt) of fijngehakte amandelen
50 g pistachenoten (gepeld)
75 g walnoten
1 bosje dille
200 g snijbonen
1 el rozenknopjes

Bereiding

Stamp de loomi grof kapot in een vijzel en doe in de kom van een staafmixer. Mix tot een fijn poeder is ontstaan. Was de rijst een aantal keer tot het water helder is. Doe de rijst in een pan met een vingerkootje water erboven, genoeg zout, het kaneelstokje, de kardemompeulen en breng met de deksel erop aan de kook.

Zet het vuur laag als de rijst kookt en laat nog 10-15 minuten doorgaren. Roer de boter door de hete rijst en verwijder de kaneel en kardemom. Rooster intussen in een laagje olie de noten kort, laat ze daarna afkoelen en hak ze grof (behalve

de amandelstiftjes). Snijd de snijbonen in dunne reepjes en blancheer ze kort in gezouten water. Snijd de dille fijn. Verkruimel de rozenknopjes. Meng de rijst met de snijbonen, dille, notenmix, rozenknopjes en een of twee eetlepels loomi­poeder naar smaak. Lekker met kleine gehaktballetjes met dille en pistache erdoor in een tomatensaus met veel ui, knoflook en saffraan!

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden