Plus Recept van de dag

Een bad met ijskoude soep: ajo blanco

Kookboekenschrijver Merijn Tol houdt van de Arabische en mediterrane keuken en eten dat mensen verbindt. Vandaag: ajo blanco.

Merijn Tol. Beeld Oof Verschuren

Terwijl ik dit schrijf, zit ik in de tropische hitte die als u dit leest hopelijk weer voorbij is. Zweterig typend dagdroom ik ervan te baden in ijskoude citroenoranje­bloe­sem­limonade of me te wentelen in een enorme kom met ijskoude gazpacho. Ja echt! Lijkt me heerlijk. Liefst in de gazpacho die ik ooit bij nog hogere temperaturen dan vandaag in Madrid heb ­gegeten. Om elf uur ’s avonds pas, want het was er zo heet dat je de eetlust vóór dat tijdstip steeds verging.

Gazpacho is afkomstig uit het diepe zuiden van Spanje en heeft naar verluidt Romeinse en Arabische roots. Vooral dan de witte versie, de ajo blanco, met amandelen. Het is een soep uit de vijzeltraditie. Jawel, alles werd fijngemalen in de vijzel (de keukenmachine voor alles). Volgens de befaamde kookboekenschrijfster Claudia Roden was het ooit een soep voor de arbeiders op het veld, waar ze hem ter plekke maakten. Ik denk dat dat de allerbeste gazpachoversies zullen zijn geweest.

In de loop van de tijd zijn er allerlei variaties opgeborreld. Ik maak graag een supersnelle door alleen maar rijpe tomaten met sherryazijn, een tikkie suiker, wat zout en een lekkere olijfolie te pureren. Klaar in 5 minuten, onthoudt u dat maar voor de volgende picknick, hup in de thermos met ijsklontjes en gaan.

De originele gazpacho met rauwe groene paprika erin, vind ik gek genoeg de minst lekkere. En dus maak ik vandaag een nieuwe koele verrukkelijke versie, helemaal in stijl met mijn favoriete koude ajo blanco, een romige knoflook-amandelsoep met meloen en komkommer die gegarneerd wordt met geroosterde amandelen en stukjes komkommer en meloen.

Mijn eega Said, die volgens mij in een vorig leven Spanjaard was, maakt intussen een salade van fijngesneden ­tomaat, ui en peterselie, met mooie ansjovisjes er als een bloem omheen gedrapeerd en het geheel besprenkeld met een lekkere olijfolie. Wat brood erbij en koele witte wijn en wij wanen ons op ons balkon, waar de tomaten staan te rijpen, als koningen in Andalusië.

Mijn ajo blanco

Ingrediënten
(voor 4-6 personen)
2 sneden wit zuurdesembrood, zonder korst
250 g witte amandelen
1 tot 3 flinke tenen knoflook (naar smaak)
100 ml lekkere olijfolie
1 klein meloentje, geschild en ontpit
1 komkommer, geschild
sherryazijn, naar smaak

Bereiding
Week het brood in wat water en knijp het uit. Doe 200 gram amandelen in de kom van de keukenmachine en maal ze ­helemaal fijn. Rooster intussen de rest van de amandelen goudbruin in een droge hete koekenpan. Doe het brood bij de gemalen amandelen, met de knoflook, olijfolie, de helft van de meloen, de helft van de komkommer en maal alles. 

Voeg zo veel ijskoud water toe tot je een mooie gladde niet te dunne en niet te dikke soep hebt. Breng op smaak met sherry­azijn en zout. Snijd de rest van de meloen en komkommer in kleine blokjes. Hak de geroosterde amandel grof. Serveer de soep ijskoud in kommetjes, en schep in elk kommetje wat van het meloen-komkommermengsel en de grofgehakte amandelen. Bedruppel met nog wat olijfolie.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met Het Parool?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van Het Parool rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@parool .nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden